[发明专利]一种大百合汽水饮料制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及大百合汽水饮料的制备方法。一种大百合汽水饮料制备方法，是将大百合鳞片打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酪酸杆菌进行发酵，发酵结束之后加入碳酸氢钠，灌装即可得到大百合汽水饮料。本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及大百合汽水饮料的制备方法。

背景技术

大百合(Cardiocrinum giganteum(Wall.)Makino)，又名百合莲、百洼等，茎卵形，叶纸质网状脉，花白色狭喇叭形，蒴果近球形。原产中国，因其植株粗壮、高大，显著区别于百合属植物而得名。是一种优良的观赏植物，此外，其鳞茎富含淀粉和10多种营养成分，可供食用。同时，大百合也具有较高的药用价值，其性味淡、清热止咳，宽胸利气，可用于肺结核咯血、咳嗽痰喘、小儿高烧、胃痛及反胃、呕吐等病症，而且近代医学研究发现大百合还具有抗癌作用。是一种兼具观赏价值、食用价值和药用价值的植物，应用发展前景十分广阔，具有很大的开发潜力和市场价值。为了提高大百合的附加值，有必要对大百合进行深加工，以满足市场需求。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种大百合汽水饮料制备方法，利用该方法所制得的大百合汽水饮料口感丰富，风味独特。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种大百合汽水饮料制备方法，包括以下步骤：

将大百合鳞片打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酪酸杆菌进行发酵，发酵结束之后加入碳酸氢钠，灌装即可得到大百合汽水饮料。

优选的是，所述淀粉酶用量为0.5～2％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为2～3h。

优选的是，酶解液糖度为6～12g/L，酶解液中玉米粉含量为1～4g/L，所述无机盐为镁、钾、钙无机盐，所述镁、钾、钙无机盐添加量均为酶解液重量3‰～6‰。

优选的是，所述酪酸杆菌用量为大百合打浆所得浆液重量2～4％。

优选的是，所述发酵温度为32～38℃，发酵时间为6～9天，发酵PH为6～8。

优选的是，采用碳酸氢钠将pH调至4～5.5。

本发明菌种为酪酸杆菌，其可以利用淀粉及其他糖类物质进行厌氧发酵，产生丁酸，丁酸能与碳酸氢钠反应生成丁酸钠和二氧化碳，可形成汽水饮料，反应生成的丁酸钠可抑制沙门氏杆菌、大肠杆菌等病原微生物，增加乳酸杆菌等有益微生物数量，协调胃肠道内有益微生物菌群平衡，使整个肠道趋于健康状态。另外，所得的汽水还具有大百合的营养物质及风味，深受大众喜爱，能进一步扩大大百合市场。

本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1