[发明专利]一种大百合汽水饮料制备方法在审
| 申请号： | 202010327032.8 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111328947A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 赵志珩;梁文汇;廖健明;李宝财;黄晓露;杨卓颖;曾广宇 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区林业科学研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/54;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 卢波 |
| 地址： | 530002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 百合 汽水 饮料 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将大百合鳞片打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酪酸杆菌进行发酵，发酵结束之后加入碳酸氢钠，灌装即可得到大百合汽水饮料。
2.根据权利要求1所述的大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，所述淀粉酶用量为0.5～2％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为2～3h。
3.根据权利要求1所述的大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，酶解液糖度为6～12g/L，酶解液中玉米粉含量为1～4g/L，所述无机盐为镁、钾、钙无机盐，所述镁、钾、钙无机盐添加量均为酶解液重量3‰～6‰。
4.根据权利要求3所述的大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，所述酪酸杆菌用量为大百合打浆所得浆液重量2～4％。
5.根据权利要求1-4任一所述的大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，所述发酵温度为32～38℃，发酵时间为6～9天，发酵PH为6～8。
6.根据权利要求1-5任一所述的大百合汽水饮料制备方法，其特征在于，采用碳酸氢钠将pH调至4～5.5。
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