[发明专利]一种大米渣蛋白质的提取方法

说明书

本发明公开了一种大米渣蛋白质的提取方法，所述提取方法包括以下步骤：(1)原料：大米渣：为大米糖化后下脚料，其蛋白质含量为45.1％，水分含量为11.5％；碱性蛋白酶(液态)，活性为350000U/ml；(2)蛋白质提取方法；(3)酶解法：取上述残渣，补加一定量的水，调节其PH值，加入一定量的碱性蛋白酶，在40℃恒温水浴锅中慢速搅拌2h，然后离心分离得到蛋白液；(4)取上述蛋白液调节PH至3.9等电点，静置、沉淀、干燥得到蛋白质。大大提高了蛋白质的提取率，且该方法提取的蛋白质品质好，细腻无异味，口感好；增加了大米渣的利用率。

技术领域

本发明涉及蛋白质的提取领域，尤其涉及一种大米渣蛋白质的提取方法。

背景技术

大米蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，它不仅具有合理的氨基酸组成和较高的生物利用率，而且不含影响食物利用的毒性物质和酶阻碍物，具有低过敏性，被认为是一种优质的植物蛋白。以大米为原料的工业生产(如发酵和淀粉糖等)中一般只利用大米的淀粉部分，而副产品米渣中的蛋白质含量很高，因此米渣是提取大米蛋白质很好的原料。现有大米渣提取蛋白的方法复杂，且提取率低，使得物料浪费。大米糖化后的副产品米渣数量较大，年产大米干渣几千吨，含蛋白一般在40-50％，是一种良好的蛋白质资源。在味精生产中，因大米粉在高温条件下水解，大米蛋白质存在一定程度的变性，导致米渣中蛋白质在碱性条件下溶解性较差，提取蛋白质较为困难。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种大米渣蛋白质的提取方法，大大提高了蛋白质的提取率，且该方法提取的蛋白质品质好，细腻无异味，口感好；增加了大米渣的利用率。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：

一种大米渣蛋白质的提取方法，所述提取方法包括以下步骤：

(1)原料：大米渣：为大米糖化后下脚料，其蛋白质含量为45.1％，水分含量为11.5％；碱性蛋白酶(液态)，活性为350000U/ml；

(2)蛋白质提取方法：碱溶法，称取一定量的大米渣，加入一定比例的水，搅拌均匀，加入一定量的氢氧化钠溶液调节溶液的HP值至碱性，控制一定的温度缓慢搅拌，使蛋白质在碱性状态下溶解，离心分离，得到蛋白液，残渣留作酶解提取；

(3)酶解法：取上述残渣，补加一定量的水，调节其PH值，加入一定量的碱性蛋白酶，在40℃恒温水浴锅中慢速搅拌2h，然后离心分离得到蛋白液；

(4)取上述蛋白液调节PH至3.9等电点，静置、沉淀、干燥得到蛋白质。

进一步，水解度的测定：吸取含氨基酸约20mg的样品2份，分别置于250ml的锥形瓶中，加水50ml，其中一份加0.1％中性红指示剂3滴，用0.05mol/L NaOH标准溶液滴定至琥珀色为终点，另一份加入0.1％百里酚酞3滴及20％中性甲醛同业20ml摇匀，静置1min，用0.05mol/L NaOH标准溶液滴定至浅蓝色为终点。

进一步，碱提的最佳条件为PH值12，时间2h，温度为40℃，在此条件下，蛋白质的提取率为49.9％。

进一步，酶解提取是将碱提后的残渣作为酶解的原料，用碱性蛋白酶水解，从水解液中提取蛋白质；先测残渣水分含量，补充水至料水比为1：12，然后加酶水解，碱性蛋白酶的适宜条件为PH9.5-11、温度40-55℃。

本发明的有益效果为：

碱性蛋白酶对残渣轻微水解，以提高蛋白质溶解性，进行蛋白质二次提取，使蛋白质提取率达到78.8％，取得了较好的效果，大大提高了蛋白质的提取率，且该方法提取的蛋白质品质好，细腻无异味，口感好；增加了大米渣的利用率。

具体实施方式