[发明专利]白酒酿造系统及白酒酿造方法

说明书

本发明实施例涉及白酒生产加工设备技术领域，提供一种白酒酿造系统及白酒酿造方法。该系统包括接糟输送机、摊凉机、加曲机、混合机和抽真空装置，摊凉机包括第一罐体，第一罐体上设置有第一进料口、第二进料口和第一出料口，且对应分别设置有第一进料闸板、第二进料闸板和第一出料闸板，接糟输送机的下料口与第一进料口相连，加曲机的下料口与第二进料口相连，第一出料口与混合机的进料口相连；第一罐体内安装有用于将物料从第一进料口输送到第一出料口的第一输送机构，第一罐体上设置有与抽真空装置相连第一出气口。本发明实施例提供的白酒酿造系统通过对第一罐体进行抽真空，实现对物料的均匀降温，从而保证吃曲的均匀性，提高酒质酒率。

技术领域

本发明涉及白酒生产加工设备技术领域，尤其涉及一种白酒酿造系统及白酒酿造方法。

背景技术

随着机械设备在白酒酿造行业中的实践应用，白酒酿造中的摊凉、拌曲、糖化、蒸馏等工序都实现了机械化生产，而在机械化生产中要对各工序中的温度进行把控。

其中，小曲白酒酿造生产工艺的摊凉工序中，需要对蒸煮后的高温熟粮进行降温，降温后的熟粮经过后续的加曲工序中拌曲，继而进入后续的糖化工序培菌糖化。摊凉工序作为加曲工序和糖化工序的前一工序，若熟粮温度降低不均匀，将会影响加曲和糖化的效果，最终影响出酒量甚至酒的口感。因此，对摊凉工序中的高温熟粮的降温控制成为制约进一步提升小曲白酒酿造酒质酒率的关键工序疑难问题之一。

目前摊凉常用的方式是采用手工摊凉降温或者采用冷媒加风机的隧道式冷糟机进行降温。手工摊凉人工成本高，生产效率低，摊凉厚度不匀容易导致熟粮各处的温度高低不一，难以确保降温的均匀性。隧道式冷槽机降温方式采用自动化机械取代人工，提高了生产效率，但因隧道式冷槽机自身的不足，同样难以确保熟粮各处的温度同步降低至预期温度，温度的均匀性仍存在很大不足。

发明内容

本发明实施例提供一种白酒酿造系统及白酒酿造方法，用以解决白酒酿造工艺中温度控制不均匀的问题。

第一方面，本发明实施例提供一种用于白酒酿造系统，所述白酒酿造系统包括：接糟输送机、摊凉机、加曲机、混合机和抽真空装置，所述摊凉机包括第一罐体，所述第一罐体上设置有第一进料口、第二进料口和第一出料口，所述接糟输送机的下料口与所述第一进料口相连，所述加曲机的下料口与所述第二进料口相连，所述第一出料口与所述混合机的进料口相连，所述第一进料口、第二进料口和第一出料口分别设置有第一进料闸板、第二进料闸板和第一出料闸板；

所述第一罐体内安装有第一输送机构，用于将物料从所述第一进料口输送到所述第一出料口，所述第一罐体上设置有第一出气口，所述第一出气口与所述抽真空装置的吸气口相连。

可选的，所述第一出料口处设置有第一物料到位检测器。

可选的，所述的白酒酿造系统还包括第二罐体，所述第二罐体上设置有第三进料口和第二出料口，所述第二进料口与所述混合机的出料口相连，所述第三进料口和第二出料口分别设置有第三进料闸板和第二出料闸板；

所述第二罐体内安装有第二输送机构，用于将物料从所述第二进料口输送到所述第二出料口，所述第二罐体上设置有第二出气口，所述第二出气口与另一所述抽真空装置的吸气口相连。

可选的，所述第二出料口处设置有第二物料到位检测器。

可选的，所述第一罐体与所述第二罐体上下叠放，所述第一输送机构的运送方向与所述第二输送机构的运送方向相反。

可选的，所述第一罐体与所述第二罐体分别安装有真空表，所述真空表与对应的所述抽真空装置信号连接。

可选的，所述抽真空装置包括依次通过管道连通的补水罐、水泵和水力喷射真空泵，所述水力喷射真空泵的吸气口与所述出气口连通。

第二方面，本发明实施例提供一种使用上述第一方面所述的白酒酿造系统的白酒酿造方法，包括步骤：