[发明专利]一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤及制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤及制备方法，以质量百分比计，包括骨胶原蛋白10％‑25％、骨油25％‑40％、水30％‑45％、食用盐12％‑14％，以骨胶原蛋白为主要原料直接生产骨汤，简化了骨汤生产流程，提高生产效率，大幅降低了生产能耗。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤及制备方法。

背景技术

近年来随着餐饮行业的发展、餐饮产品标准化的建立，骨汤因其巨大的调味优势，在餐饮产品中的使用量快速增长。目前行业中生产骨汤的企业也较多，但均采用的为传统生产工艺，方法是将骨头经过破碎、热压提取、过滤除渣、油水分离、真空浓缩、调和、均质、包装等8个主要工序。传统方法存在的问题是生产效率低下，热压提取工序能耗较高，且整个工序要求设备投入较多，包括破碎机、高压提取罐、离心机、调和罐、均质机、包装机等，限制了中小型企业的扩大规模。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述缺陷，提供一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤及制备方法，以骨胶原蛋白为主要原料直接生产骨汤，简化了骨汤生产流程，提高生产效率，大幅降低了生产能耗。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：

一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤，以质量百分比计，包括骨胶原蛋白10％-25％、骨油25％-40％、水30％-45％、食用盐12％-14％。

优选的，上述利用骨胶原蛋白制作的骨汤，以质量百分比计，包括骨胶原蛋白17％、骨油31％、水39％、食用盐13％。

一种利用骨胶原蛋白制作骨汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、溶解：在调和罐中先加入骨油，加热至40-50℃将骨油熔化为液体，然后保持300±20r/min的速度搅拌，逐渐加入骨胶原蛋白粉体，充分搅拌直至无结块，然后加入水，混合均匀，得到骨汤初液。骨胶原蛋白粉体与骨油先混合，再与水进行混合，这样可以避免骨胶原蛋白粉体吸水结块现象的出现，制作出的骨汤会状态细腻、均匀，骨汤的品质更高；

S2、调和：向骨汤初液中加入食用盐，升温至85℃，持续搅拌40min，使骨胶原蛋白溶解完全，得到骨汤调和液，升温至85℃、持续搅拌，目的是使得骨胶原蛋白能够溶解完全，并且对骨汤调和液巴氏杀菌，延长保质期；

S3、均质：将步骤S2得到的骨汤调和液冷却至50-60℃，使用均质机，进行均质，保持压力为15kpa，得到骨汤；

S4、包装：将均质后的骨汤灌装在食品级器材中，得到骨汤成品。

本发明的有益效果是：采用上述方案，

1、本发明直接以骨胶原蛋白作为主要原料制作骨汤，方法简单，制作工序相比现有制作工序显著减小，本发明制作的骨汤与现有方法制得的骨汤在品质上无显著差别；

2、本发明省去了传统制备方法中热压提取、真空浓缩工序的高能耗环节，大幅降低了生产成本，生产效率得到显著提高；

3、本发明生产骨汤所需的设备少，对生产车间的规模要求低；车间面积减小，生产投入减少，生产工序简单，有利于骨汤企业的生产规模扩大。

具体实施方式

实施例1：一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤，以质量百分比计，包括17％的骨胶原蛋白、31％的骨油、39％的水、13％的食用盐。

一种利用骨胶原蛋白制作骨汤的方法，包括以下步骤：