[发明专利]一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤及制备方法在审
| 申请号： | 202010316655.5 | 申请日： | 2020-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN111528431A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 张涛;周永俊;余鲲;孔文洁 | 申请（专利权）人： | 南京创冠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/115;A23L33/17 |
| 代理公司： | 常州哲专知识产权代理事务所(普通合伙) 32447 | 代理人： | 钱锁方 |
| 地址： | 213000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 骨胶原 蛋白 制作 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤，其特征在于，以质量百分比计，包括
2.根据权利要求1所述的一种利用骨胶原蛋白制作的骨汤，其特征在于，以质量百分比计，包括
3.一种利用骨胶原蛋白制作骨汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、溶解：在调和罐中先加入骨油，加热至40-50℃将骨油熔化为液体，然后保持300±20r/min的速度搅拌，逐渐加入骨胶原蛋白粉体，充分搅拌直至无结块,然后加入水，混合均匀，得到骨汤初液；
S2、调和：向步骤S1得到的骨汤初液中加入食用盐，升温至85℃，持续搅拌40min，使骨胶原蛋白粉体溶解完全，得到骨汤调和液；
S3、均质：将步骤S2得到的骨汤调和液冷却至50-60℃，使用均质机，进行均质，保持压力为15kpa，得到骨汤；
S4、包装：将均质后的骨汤灌装在食品级器材中，得到骨汤成品。
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