[发明专利]一种接骨木莓浓缩汁及其制备方法

权利要求书

1.一种接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）内源酶解：将破碎后的接骨木莓投入发酵罐，加入接骨木莓重量2~4倍重量的纯化水，控制温度40～45℃，保温酶解2~4h，升温至90~95℃，保温2.0～3.0 h，然后降温至50~60℃，得酶解物料；

（2）热渗与压榨提取：将酶解物料输送到保温柱，保温50~60℃，放液，放完料液后，压榨固体物料中的料液，再将固体物料投入保温柱，加入所述固体物料重量2~4倍重量的纯化水，升温至50~60℃，保温，放液、压榨各操作1次，合并料液，得提取液；

（3）陶瓷膜澄清：用陶瓷膜成套设备对提取液进行微滤澄清处理，得澄清透明的陶瓷膜滤液；

（4）脱苦：先将陶瓷膜滤液通入装有脱苦树脂的层析柱，然后用纯化水洗柱，收集进柱流出液和水洗液，得树脂脱苦液；再将树脂脱苦液通过纳滤膜成套设备，收集膜上游液，得脱苦液；所述脱苦树脂选自凝胶型丙烯酸树脂、大孔型丙烯酸树脂、凝胶型苯乙烯系树脂和大孔型苯乙烯系树脂中的一种或多种；

（5）提高色值和稳定性：先将脱苦液通过装有增色专用树脂的层析柱，进完料后再用纯化水洗柱，收集进柱流出液和水洗液，得增色液；再将增色液通过截留分子量为20~50KD的超滤膜成套设备，收集膜透过液，得膜分离液；所述增色树脂选自凝胶型丙烯酸树脂、大孔型丙烯酸树脂、凝胶型苯乙烯系树脂和大孔型苯乙烯系树脂中的一种或多种；

（6）去重金属：将膜分离液通过装有螯合树脂的层析柱，进完料后再用纯化水洗柱，收集进柱流出液和水洗液，得去重金属液；

（7）膜浓缩：先用反渗透膜成套设备将去重金属液浓缩至固形物含量20~25%，再用薄膜浓缩进一步减压浓缩至固形物含量65~70%，灭菌，得接骨木莓浓缩汁。

2.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述酶解是用原存于鲜接骨木莓中的酶水解接骨木莓中的氰苷和苦味物质。

3.根据权利要求1或2所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述放液是每小时放出料液总体积的15~25%；所述压榨固体物料中的料液是指榨至固体物料中含水量≤50%。

4.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述用陶瓷膜成套设备中陶瓷膜的材质为氧化铝或氧化锆，孔径为0.22μm。

5.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，每1000kg接骨木莓用125~200kg脱苦树脂进行脱苦。

6.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述纳滤膜的材质为聚酰胺，截留分子量为150~200Da。

7.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，每1000kg接骨木莓采用100~150kg增色树脂增色。

8.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，每1000kg接骨木莓采用75~125kg螯合树脂去重金属。

9.根据权利要求1所述接骨木莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述薄膜浓缩的浓缩条件为温度60~65℃，真空度-0.085Mpa以上。

10.一种接骨木莓浓缩汁，其特征在于，所述接骨木莓浓缩汁由权利要求1~9任一项所述制备方法制备，按重量计，其主要包括：4~8份花青素及其苷、5~10份黄酮及其苷、15~30份单糖以及低聚糖、3~6份蛋白质以及氨基酸和30~35份水。