[发明专利]一种豆酱的制作方法

权利要求书

1.一种豆酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、准备主材料，将主材料炒熟磨碎，随后放置于水中浸泡，其浸泡的开始时间根据其他材料的准备用时而定，需保证浸泡时间为3-5min；

S2、将陈皮、茯神、生姜、白糖、鸡肉粉、葱、八角、桂皮以及红糖加入至水中，其中陈皮、茯神、生姜、白糖、鸡肉粉、葱、八角、桂皮、红糖和水的质量比为1:2:2:4:5:5:3:4:1:30，在30-40℃的环境下持续搅拌30min，随后静置30min，使用筛网将杂志过滤，保留其液体，以此制成酱料辅料；

S3、将步骤S1中得到的主材料沥干水分后装入蒸盘，并在40-45℃的环境下持续保温30min，随后依次拌入面粉和酱料辅料，其中主材料、酱料辅料和面粉的质量比为18:3：1，拌入时间为20-30min，以此获得发酵原料；

S4、将步骤S3中获得的发酵原料放入至发酵容器中进行制曲和自然发酵，自然发酵的时间根据季节而定，夏天为14-20d，冬天为17-23d，发酵环境温度为28-32℃,湿度为75％，以此得到发酵制品；

S5、将步骤S4中得到的发酵制品分为100-120kg每份，将每份单独装入至单独的容器内，再在每个容器内加入1-1.2kg的水，将容器放入至真空环境中，并保证温度在20-30℃，持续操作1h，随后将发酵制品取出，放在金属盘上，并将金属盘放置于阳光下静置，金属盘底部设置加热机构，并保证金属盘面温度为30-35℃，同时需保证发酵制品在金属盘上的厚度为0.5-1cm，静置时间为15min，随后使用金属产将发酵制品铲入至瓷器内；

S6、在步骤S5中的瓷器内加入调味料和水，其中调味料为盐、酱油、耗油、鸡精、陈醋、老抽、生抽和白酒，其中盐、酱油、耗油、鸡精、陈醋、老抽、生抽和白酒的质量比为5:3:2:1:1:2:3:4，调味料与发酵制品的质量比值为1:8，水在添加时需要保证水平面超出发酵制品0-1cm，以此制得初产品；

S7、将步骤S6中得到的初产品静置，静置时间为2-5h，随后进行充分搅拌，将初产品加入至包装瓶，同时在加入至包装瓶后加入油类，其中初产品与油类的质量比为5:2，将包装瓶抽为真空状态后再将其封口，以此制成终产品。

2.根据权利要求1所述的一种豆酱的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，主材料为花生、豆豉或两者的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种豆酱的制作方法，其特征在于：在步骤S7中，油类为大豆油、花生油、菜籽色拉油或三者相互混合得到的混合物。