[发明专利]一种枳壳红茶制备方法

说明书

本发明涉及一种枳壳红茶制作方法。一种枳壳红茶制备方法，采用枳壳和冠突散囊菌发酵红茶制备枳壳红茶，通过切割技术将枳壳果柄端切出一个直径为1‑3cm的切口，切下果柄端作为枳壳红茶盖，掏空枳壳；利用钻孔技术枳壳底部钻开0.5‑1cm圆形孔；选取红茶，使用冠突散囊菌菌粉水悬液喷洒红茶表面，搅拌均匀，浸润后红茶装入枳壳内，在28‑33℃、通风环境发酵15d，即完成枳壳红茶制备。制备冠突散囊菌菌粉，红茶发酵料装入枳壳内，冠突散囊菌发酵过程中能够充分利用红茶成份予以二次发酵，同时转化枳壳残余果肉和外壳成份，转化红茶和枳壳中蛋白为芳香物质，分解多糖类为单糖，催化多酚类物质予以氧化，转化成对香味怡人对人体健康有益成份。

技术领域

本发明涉及一种枳壳红茶，尤其是涉及一种枳壳红茶及其制作工艺。

背景技术

目前随着人民群众的生活水平普遍提高，人们对健康、绿色、环保的食品、饮品以及对生活保健品的关注也越来越强。而茶叶作为具有中国特色的传统饮品，因其自然原生态加之中医中草药的文化传承，更是得以发扬光大，成为保健养生佳品。

目前各种保健茶、养生茶品类不断增多，因其配伍和制备方法不同，各有自己的特色和品味。为了满足不同人群的口感/口味和不同养生需求，相关人员在此方面仍在不断地进行探索和研究，以开发不同功用和风味的保健饮品，充分利用自然资源，开发新产品，使之更好、更充分地发挥保健功效，服务于大众。

中国发明专利申请CN201811333936.0提出一种罗汉果普洱茶及其制作工艺；罗汉果普洱茶由罗汉果和茶叶组成，其中茶叶选用普洱茶；通过激光技术将罗汉果开口，填入茶叶后，再对罗汉果壳进行脱水，罗汉果与普洱茶的味道相互渗透，使得该罗汉果普洱茶不仅具有更丰富的营养效果以及更好药效，还能最大限度的保持原来的有效成分。但本发明仅仅是将红茶装入罗汉果果壳内，没有实现对红茶发酵工艺，完成罗汉果和茶叶之间相互渗透过程中的融合；属于罗汉果和茶叶的物理组合。

申请号 201910160676.X本发明公开了一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：分离纯化固体菌种；制备液体菌种；茶叶汽蒸接种；发酵；烘干包装。本发明工艺简洁，操作简单，既达到较好的灭菌效果，又防止了茶叶中物质的分解和成本的节约。申请号 201910525817.3公开了一种普洱茶及其制备方法，该方法通过选取新鲜差异，通过不同的微生物对茶叶进行两次发酵，将普洱茶中的物质降解、氧化，醣类由多糖的大分子往单糖的小分子变化，提高氨基酸、各种生物酶的含量和活性。两者均采用菌液发酵方法，在正常环境条件下自然发酵。发酵对象均为茶叶，没有其他天然产物，制备得的红茶色泽、营养和香味都有一定的局限性。

发明内容

本发明针对现有技术不足，提出一种枳壳红茶制备方法，制备冠突散囊菌菌粉，红茶发酵料装入枳壳内，冠突散囊菌发酵过程中能够充分利用红茶成份予以二次发酵，同时转化枳壳残余果肉和外壳成份，转化红茶和枳壳中蛋白为芳香物质，分解多糖类为单糖，催化多酚类物质予以氧化，转化成对香味怡人对人体健康有益成份。

本发明采用的技术方案：

一种枳壳红茶制备方法，采用枳壳和冠突散囊菌发酵红茶制备枳壳红茶，通过切割技术将枳壳果柄端切出一个直径为1-3cm的切口，切下果柄端作为枳壳红茶盖，掏空枳壳；利用钻孔技术枳壳底部钻开0.5-1cm圆形孔；选取红茶，使用冠突散囊菌菌粉水悬液喷洒红茶表面，搅拌均匀，浸润后红茶装入枳壳内，在28-33℃、通风环境发酵15d，即完成枳壳红茶制备。

所述的枳壳红茶制备方法，冠突散囊菌菌粉水悬液的制备过程如下：将大豆、小米、糯米按照1:1:1重量拌匀成混料；混料在自来水中浸泡24h，装入容器内；121℃蒸煮30min；室温自然冷却；用10%冠突散囊菌剂接种蒸煮后混料；25℃培养箱发酵9d；发酵后33℃烘箱烘干；烘干物粉碎；过300目筛，制成冠突散囊菌菌粉；将冠突散囊菌菌粉和无菌水按照1:300重量制备冠突散囊菌菌粉水悬液；无菌水的PH=5～6。