[发明专利]一种高品质白茶制作工艺

说明书

本发明公开了一种高品质白茶制作工艺，包括以下步骤：(1)采摘：农历“谷雨”前后，当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；(2)萎凋：将采下的鲜叶避光摊放进行萎凋，保证萎凋的环境温度在20‑25℃，相对湿度保持在70％～75％，时间控制在2.5‑4h，控制茶叶水分含量在58～65％；(3)理条：在萎凋过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶，全芽长为5.5cm‑6cm等。本发明的工艺能够大大提高白茶的茶叶品质。

技术领域

本发明涉及白茶的生产加工技术领域，尤其涉及一种高品质白茶制作工艺。

背景技术

茶，是中国历史悠久的饮品，因其独特的口味、工艺、功效而享誉海内外，被世界公认为全球三大无酒精饮料之一。茶的种类有很多，主要包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、白茶等，茶中含有很多人体所必须的营养成分，主要包括：茶碱、咖啡碱、儿茶素、黄酮类化合物、酚类、酸类、醇类、碳水化合物、多种维生素、蛋白质、氨基酸，同时茶中还含有钙、磷、碘、锌、铁、镁、锰等多种矿物质，经常喝茶对人体有很多益处。

白茶(白茶叶)是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，茶树产“白茶”时间很短，以原产地浙江安吉为例，在清明前萌发的嫩芽为白色，在谷雨前萌发的嫩芽多数为玉白色，即一个月左右。

传统的安吉白茶加工技术不成熟，摊放适度后不能及时适宜地进入杀青工序，会造成茶叶原料的红变或干枯，有损茶叶品质，且白茶茶叶绒毛多，泡得茶汤浑浊不透亮，影响白茶作为名优茶的茶叶品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质白茶制作工艺，提高白茶的茶叶品质。

本发明提供了一种高品质白茶制作工艺，包括以下步骤：

步骤(1)采摘：农历“谷雨”前后，当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；

步骤(2)萎凋：将采下的鲜叶避光摊放进行萎凋，保证萎凋的环境温度在20-25℃，相对湿度保持在70％～75％，时间控制在2.5-4h，控制茶叶水分含量在58～65％；

步骤(3)理条：在萎凋过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶，全芽长为5.5cm-6cm；

步骤(4)杀青：萎凋理条后的茶叶用滚筒筛炒制杀青，炒制温度为320℃—360℃，滚筒筛转速为100-150r/min，炒制时间5-6分钟，炒至通过茶叶与热风的接触，使茶叶总水分含量控制在50～54％，同时在滚筒筛底面以及侧面放置负压风机，将杀青产生的水气以及茶叶上脱落的茶毫排走；

步骤(5)做形：将杀青后的茶叶放入茶叶做形机里做形，将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，上下筛网夹好后，用圆柱体轻轻滚压3-5次，做到外形扁平直即可；

步骤(6)烘干：包括头烘、次烘以及再烘；

头烘时，将做形后的茶叶移入烘箱中摊平进行头烘，头烘温度100-105℃，头烘时间为5-6min；

次烘时，将头烘后的茶叶摊晾10-15分钟后，再将茶叶移入烘箱中进行第二次烘焙，次烘的温度115-125℃，次烘时间为3-4min；

再烘：将次烘结束的茶叶立刻继续烘干，烘干温度100-105℃，再烘时间为3-4min；烘干后的茶叶水分控制再4-5％；

步骤(7)筛选并包装：去除黄片及杂质后，将烘干后的茶叶趁热包装，自然冷却。

本发明方法的优点：