[发明专利]一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置

说明书

本发明属于枣酒加工领域，具体涉及一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置，解决了现有的枣汁风味较为单一的问题，使得枣汁具有酒的风味，还解决了枣浆过滤和枣浆酶解效率低的问题，使得工序时间缩短。具体步骤如下：第一步、将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾、枣叶和苹果汁按照以下重量份配制：枣汁1000份、百香果汁0.2‑0.7份、干玫瑰花蕾0.5‑1份、枣叶3‑8份、苹果汁0.5‑1份，混匀得到待发酵液；第二步、向第一步中待发酵液中接入活化酵母菌液进行前发酵。本发明不仅使得枣汁具有酒的风味，且添加了苹果汁、百香果汁、干玫瑰花蕾，使得形成的枣酒风味多样，可满足人们多样化的需求，适用于更加广泛的人群。

技术领域

本发明涉及枣酒加工技术领域，具体为一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置。

背景技术

枣汁是一种风味饮料，主要材料为红枣制成，添加水后构成枣汁，富含多种元素，可以提高机体免疫力，改善贫血，增强体质。这种果汁既保持了天然酸枣的营养、风味，又具有很高的药用价值和食用价值。

但是现有的枣汁风味较为单一，还可以制成枣酒，提高风味，但是在枣酒制作时，果胶酶酶解效率低，导致工序时间较长，不利于大量生产。而且在枣浆过滤过程中效率较低，由于容易出现过滤堵塞情况。因此，提出一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置，解决了现有的枣汁风味较为单一的问题，使得枣汁具有酒的风味，还解决了枣浆过滤和枣浆酶解效率低的问题，使得工序时间缩短。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低醇枣酒的制备方法，具体步骤如下：

第一步、将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾、枣叶和苹果汁按照以下重量份配制：

枣汁1000份、百香果汁0.2-0.7份、干玫瑰花蕾0.5-1份、枣叶3-8份、苹果汁0.5-1份，混匀得到待发酵液；

第二步、向第一步中待发酵液中接入活化酵母菌液进行前发酵，接菌量以待发酵液体积百分比计算为5％-8％；充满系数为75％-80％，在20℃～28℃的温度下发酵7～15天，当残糖降至0.7％-0.9％，发酵液面有少量二氧化碳气泡时，结束前发酵；

第三步、通过枣浆过滤装置将枣叶和其他残渣滤去，进行后发酵，充满系数为90％-95％，控制品温18℃-20℃，发酵15天，得到后发酵液；

第四步、用骏枣鲜枣浓缩汁和枣皮浸提液对所述后发酵液进行勾兑，使勾兑液呈紫红色，糖度以葡萄糖计算为7％-9％，加入以体积比计算为3％-5％，的食用酒精得到一次勾兑液；

第五步、在温度为14℃-16℃的条件下，向第四步中的一次勾兑液中加入60-100ppm的二氧化硫，陈酿6-36个月后进行二次勾调，形成统一的色香味格，即得到成品酒。

优选的，所述第四步中骏枣鲜枣浓缩汁制备时，将枣浆升温至45℃-55℃，加入400～600ppm比活力为8×104U/g的果胶酶酶解40-60min；

优选的，所述第四步中枣皮浸提液为枣果打浆后分离得到的枣皮枣核混合物经热风干燥后，通过风选将枣核和枣皮分离开，再将枣皮加水，大火熬制30分钟，转温火熬制90分钟，过滤，制得所述枣皮浸提液，每公斤枣皮制得3公斤枣皮浸提液。

优选的，所述第二步中活化酵母菌液为将干酵母与30℃～40℃的温水按照体积比1:10活化30-40min得到的活化酵母菌液。