[发明专利]一种低醇枣酒的制备方法及枣浆过滤装置

权利要求书

1.一种低醇枣酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

第一步、将枣汁、百香果汁、干玫瑰花蕾、枣叶和苹果汁按照以下重量份配制：

枣汁1000份、百香果汁0.2-0.7份、干玫瑰花蕾0.5-1份、枣叶3-8份、苹果汁0.5-1份，混匀得到待发酵液；

第二步、向第一步中待发酵液中接入活化酵母菌液进行前发酵，接菌量以待发酵液体积百分比计算为5％-8％；充满系数为75％-80％，在20℃～28℃的温度下发酵7～15天，当残糖降至0.7％-0.9％，发酵液面有少量二氧化碳气泡时，结束前发酵；

第三步、通过枣浆过滤装置将枣叶和其他残渣滤去，进行后发酵，充满系数为90％-95％，控制品温18℃-20℃，发酵15天，得到后发酵液；

第四步、用骏枣鲜枣浓缩汁和枣皮浸提液对所述后发酵液进行勾兑，使勾兑液呈紫红色，糖度以葡萄糖计算为7％-9％，加入以体积比计算为3％-5％，的食用酒精得到一次勾兑液；

第五步、在温度为14℃-16℃的条件下，向第四步中的一次勾兑液中加入60-100ppm的二氧化硫，陈酿6-36个月后进行二次勾调，形成统一的色香味格，即得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种低醇枣酒的制备方法，其特征在于，所述第四步中骏枣鲜枣浓缩汁制备时，将枣浆升温至45℃-55℃，加入400～600ppm比活力为8×104U/g的果胶酶酶解40-60min。

3.根据权利要求1所述的一种低醇枣酒的制备方法，其特征在于：所述第四步中枣皮浸提液为枣果打浆后分离得到的枣皮枣核混合物经热风干燥后，通过风选将枣核和枣皮分离开，再将枣皮加水，大火熬制30分钟，转温火熬制90分钟，过滤，制得所述枣皮浸提液，每公斤枣皮制得3公斤枣皮浸提液。

4.根据权利要求1所述的一种低醇枣酒的制备方法，其特征在于：所述第二步中活化酵母菌液为将干酵母与30℃～40℃的温水按照体积比1:10活化30-40min得到的活化酵母菌液。

5.一种枣浆过滤装置，包括箱体(1)，其特征在于，所述箱体(1)的上端通过螺纹连接有箱盖(2)，所述箱盖(2)的上端固定连接有进料斗(21)，所述箱盖(2)的上端固定安装有电动机(3)，所述电动机(3)的转轴(4)的下端通过螺栓安装有连接套(5)，所述连接套(5)的下端固定连接有过滤筒(6)，所述过滤筒(6)为多孔镂空结构，所述过滤筒(6)的外侧固定连接有支撑杆(7)，所述支撑杆(7)的末端固定连接有刮条(8)，所述刮条(8)与箱体(1)的内部接触。

6.根据权利要求5所述的一种枣浆过滤装置，其特征在于，所述箱体(1)的底部设置有下料口(11)，所述箱体(1)的内侧底部开设有环形槽(12)和排渣口(13)，所述排渣口(13)内通过螺纹连接有堵头(14)。

7.根据权利要求5所述的一种枣浆过滤装置，其特征在于，所述支撑杆(7)的数量为四个，四个所述支撑杆(7)对称分布在过滤筒(6)的两侧。

8.根据权利要求5所述的一种枣浆过滤装置，其特征在于，所述过滤筒(6)的下端滑动套接有橡胶套(9)，所述橡胶套(9)的下端与箱体(1)的内部底面接触。

9.根据权利要求6所述的一种枣浆过滤装置，其特征在于，所述排渣口(13)的数量为两个，两个所述排渣口(13)在箱体(1)的底部呈对称分布。