[发明专利]一种烘焙用无水起酥油及其制备方法

权利要求书

1.一种烘焙用无水起酥油，其特征在于，包括以下重量份的原料：极度氢化植物油10-13份、猪油80-90份和棕榈二酰基甘油硬脂酸酯3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种烘焙用无水起酥油，其特征在于，所述的棕榈二酰基甘油硬脂酸酯含有70-75％的二酰基甘油。

3.根据权利要求1或2所述的一种烘焙用无水起酥油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将极度氢化植物油、猪油和棕榈二酰基甘油硬脂酸酯在80℃下混合均匀，得到混合油；

S2，向混合油内加入固定化脂肪酶和甲酸正辛酯，然后将混合油置于反应釜内抽真空至0.1Mpa，在65℃下反应5小时，过滤出固定化脂肪酶，得到起酥油粗品；

S3，将65℃的起酥油粗品转入-20℃的冷库中进行速冻，冷冻3小时，得到固化起酥油粗品；

S4，将固化起酥油粗品转入5℃的环境中解冻24小时，然后，转入压力为-0.1Mpa的真空容器内，以0.1℃/min的升温速度升温至25℃，然后向真空容器内充入氮气恒压，将固化起酥油熔化产生的液态起酥油和固态起酥油进行分离，得到固态起酥油；

S5，将固态起酥油在真空容器内常压加热至50℃，加入防潮剂，搅拌混合均匀，抽真空至-0.1Mpa，置于-20℃的冷库中进行速冻，并维持恒压-0.1Mpa 3小时，得到烘焙用无水起酥油。

4.根据权利要求3所述的一种烘焙用无水起酥油的制备方法，其特征在于，所述的防潮剂与固态起酥油的重量比为100:2。

5.根据权利要求3所述的一种烘焙用无水起酥油的制备方法，其特征在于，所述的防潮剂的制备方法为：将50份β-环状糊精、酸性阳离子交换树脂12份溶于500份的水中，搅拌加热至70℃，加入硬脂酸30份，反应5小时，将油相和水相进行分离，将油相加热至80℃，趁热过滤出固体，80℃鼓风干燥6小时，得到防潮剂。