[发明专利]一种低脂油炸薯片的研制

说明书

一种低脂油炸薯片的研制，属于营养食品技术领域。原料由红薯、明矾(食品级)、食用油、调味料(五香粉、味精、芝麻、葱粉、蒜粉、姜粉、精盐)组成。红薯经清洗、去皮、切片、清洗、硬化、漂洗、预煮、冷却、烘干、油炸、调味、包装制成成品。红薯营养丰富,具有保持动脉血管的弹性,预防结肠癌的功效,对保护皮肤,延缓衰老也有一定作用。传统工艺生产的油炸红薯片,油脂含量高,而高油脂的食品对生理上带来的各种影响已引起人们广泛的注意。现代食品的发展方向是低糖、低盐、低脂。本发明对新型低脂油炸红薯片进行了研制,产品具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种低脂油炸薯片及其制作方法，属于营养食品技术领域。

背景技术

薯片作为一种零食深受人们的喜爱。近几年来，随着人们对健康的关注，“三低一高”即低糖、低盐、低脂、高蛋白的产品成为了人们所追求的目标，低脂的摄人越来越被人们所重视，低脂油炸薯片也应运而生。

薯片原料由由红薯、明矾(食品级)、食用油、调味料(五香粉、味精、芝麻、葱粉、蒜粉、姜粉、精盐)组成。红薯经清洗、去皮、切片、清洗、硬化、漂洗、预煮、冷却、烘干、油炸、调味、包装制成成品。本发明降低了传统薯片的脂肪含量，具有减少肥胖人群、因摄入脂肪过多而引发的高血脂等疾病。

未来的发展趋势应满足人们对营养健康的要求，通过改进薯片工艺和配方，生产出高品质低脂油炸薯片。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种低脂油炸薯片及其研制方法。

实现上述目的，本发明采取下述技术三种技术方案，分别是：

方案一：

一种低脂油炸薯片，按重量配比按重量配比由红薯75％、明矾(食品级)0.4％、食用油10％、调味料(五香粉0.2％、味精0.4％、芝麻4％、葱粉1.5％、蒜粉 1.5％、姜粉1.5％、精盐2％)组成。

方案一的一种低脂油炸薯片的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：用清水清洗红薯表面泥沙,用刀切除红薯两端,削去表面薯皮。

步骤二：红薯片放入0.4％明矾水溶液中室温下浸泡4-5h,然后用清水漂洗至无涩味。

步骤三：将清水煮沸再下料,缓慢搅拌，水与薯片比例为2:1,煮沸时间 2-3min。

步骤四：将干燥红薯片烘干后油炸。

步骤五：烘干薯片置于220℃的油锅中炸10s。

步骤六：将烘烤过的辅料与味精、精盐搅拌均匀，调味。

方案二：

一种低脂油炸薯片，按重量配比由红薯77％、明矾(食品级)0.5％、食用油 12％、调味料(五香粉0.2％、味精0.4％、芝麻4％、葱粉1.5％、蒜粉1.5％、姜粉1.5％、精盐2％)组成。

方案二的一种低脂油炸薯片的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：用清水清洗红薯表面泥沙,用刀切除红薯两端,削去表面薯皮。

步骤二：红薯片放入0.4％明矾水溶液中室温下浸泡4-5h,然后用清水漂洗至无涩味。

步骤三：将清水煮沸再下料,缓慢搅拌，水与薯片比例为2:1,煮沸时间 2-3min。

步骤四：将干燥红薯片烘干后油炸。

步骤五：烘干薯片置于220℃的油锅中炸10s。

步骤六：将烘烤过的辅料与味精、精盐搅拌均匀，调味。

方案三：