[发明专利]一种薏米蛋糕的研制

说明书

一种薏米蛋糕的研制，属于营养食品技术领域。由薏米、蛋糕油、蔗糖、泡打粉、鸡蛋组成。将鸡蛋、水、蔗糖混合搅打，搅打成泡沫液，然后筛入面粉，混合均匀，最后注模、烘烤、脱模制成成品。本发明提高了提高了蛋糕的功能特性。薏米营养素非常丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、维生素和无机盐。再结合质地柔软、香味浓郁、营养丰富、易消化吸收的蛋糕，使蛋糕的种类更加丰富。

技术领域

本发明涉及一种薏米蛋糕的研制，属于营养食品技术领域。

背景技术

蛋糕作为一种冷冻甜食深受人们的喜爱。近几年来，随着人们对健康的关注使健康产品成为了人们所追求的目标。

当前人们对于健康食品的青睐也促进了薏米蛋糕的开发。薏米又名薏苡仁或薏仁米，被誉为“世界禾本科植物之王”，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。但薏米味涩，配合红豆食用，不但口感适中，更有排毒除湿的功效。适合夏季及体内湿气较重的人食用，是祛湿健脾的佳品。

未来的发展趋势应满足人们对营养健康的要求，通过改进蛋糕生产工艺和配方，生产出高品质薏米蛋糕，开发一种薏米蛋糕的方法具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种薏米蛋糕及其制作方法。

实现上述目的，本发明采取下述技术三种技术方案，分别是：

方案一：

一种薏米蛋糕，按重量配比由一种薏米蛋糕，其特征在于：按重量配比由薏米粉4%、白砂糖40%、蛋糕油18%、泡打粉3%组成。

方案一的一种薏米蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：将薏米洗净，浸泡24h，称取适量浸泡后的薏米湿磨5min，离心倒掉上清液，将沉淀物于50°C烘箱中干燥24 h，再用高速粉碎机粉碎，过100目筛。

步骤二：把鸡蛋、白砂糖放入打蛋机中，搅拌使其完全溶解后加入蛋糕油，高速搅打，使蛋液体积增加到原体积的2-3倍，可根据蛋液的黏度加入适量的水。

步骤三：将面粉、薏米粉和泡打粉经网筛过筛后进行预混合，并加入到打发的蛋液中，边加边搅拌至不见生粉为止。

步骤四：成型模具使用前事先涂上一层调和油，以方便蛋糕脱模。混合结束后，应立即注模成型。

步骤五：先用底火加热数分钟后再开启面火同时加热。最后阶段关闭底火，用面火上色。

方案二：

一种薏米蛋糕，按重量配比由薏米粉6%、白砂糖40%、蛋糕油18%、泡打粉3%组成。

方案二的一种薏米蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：将薏米洗净，浸泡24h，称取适量浸泡后的薏米湿磨5min，离心倒掉上清液，将沉淀物于50°C烘箱中干燥24 h，再用高速粉碎机粉碎，过100目筛。

步骤二：把鸡蛋、白砂糖放入打蛋机中，搅拌使其完全溶解后加入蛋糕油，高速搅打，使蛋液体积增加到原体积的2-3倍，可根据蛋液的黏度加入适量的水。

步骤三：将面粉、薏米粉和泡打粉经网筛过筛后进行预混合，并加入到打发的蛋液中，边加边搅拌至不见生粉为止。

步骤四：成型模具使用前事先涂上一层调和油，以方便蛋糕脱模。混合结束后，应立即注模成型。

步骤五：先用底火加热数分钟后再开启面火同时加热。最后阶段关闭底火，用面火上色。

方案三：

一种薏米蛋糕，按重量配比由由薏米粉8%、白砂糖42%、蛋糕油18%、泡打粉3%组成。