[发明专利]一种杂粮压缩饼干的研制

说明书

一种杂粮压缩饼干的研制，属于高保质期食品技术领域。由小麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉、燕麦粉、大豆粉、奶粉、棕榈油、绵白糖、盐、小苏打、碳酸氢铵、BHA、水组成。原料经预处理、调面团、辊压、冲印成型、烘烤、冷却、破碎、入模、压缩成型制得。本发明提高了压缩饼干的功能特性，五谷杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。

技术领域

本发明涉及一种杂粮压缩饼干的研制，属于高保质期食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，饼干类型日趋多样化。其中压缩饼干这一方便食品，已从昔日用于充饥的军用食品，不断朝口感风味宜人、营养均衡、并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。本发明在压缩饼干的基础上继续加入五谷杂粮，不仅可以预防热性疾病，可以防治心脑血管疾病、便秘等。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种杂粮压缩饼干的研制方法。

实现上述目的，本发明采取下述技术三种技术方案，分别是：

方案一：

一种杂粮压缩饼干，按重量配比（kg）由小麦粉100、玉米粉12、小米粉12、高粱粉12、燕麦粉12、大豆粉12、食用油40、绵白糖40、盐0.6、小苏打1、碳酸氢铵0.5、BHA0.03、水25组成。

方案一的一种杂粮压缩饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：选用新鲜、优质的原料。将玉米、小米、高粱、燕麦、大豆粉碎至80目左右备用。

步骤二：按照配方要求将原料加入混料缸中，先加食用油，熔化后加入糖、盐、疏松剂、BHA调匀后，再加水，搅拌均匀成乳状液，最后将五谷粉末、加入快速搅拌，粉温最好在15-20°C为宜。搅拌均匀，以手捏成团、手松即散为佳。

步骤三：烘烤。温度240°C时间3-4min。

步骤四：入模。模的规格为8cm×8cm，高1.4cm，每块 50g，每两块装一包，标准100g。

步骤五：真空包装。

方案二：

一种杂粮压缩饼干，按重量配比（kg）由小麦粉105、玉米粉11、小米粉13、高粱粉12、燕麦粉12、大豆粉12、食用油40、绵白糖40、盐0.6、小苏打1、碳酸氢铵0.5、BHA0.03、水25组成。

方案二的一种杂粮压缩饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：选用新鲜、优质的原料。将玉米、小米、高粱、燕麦、大豆粉碎至80目左右备用。

步骤二：按照配方要求将原料加入混料缸中，先加食用油，熔化后加入糖、盐、疏松剂、BHA调匀后，再加水，搅拌均匀成乳状液，最后将五谷粉末、加入快速搅拌，粉温最好在15-20°C为宜。搅拌均匀，以手捏成团、手松即散为佳。

步骤三：烘烤。温度240°C时间3-4min。

步骤四：入模。模的规格为8cm×8cm，高1.4cm，每块 50g，每两块装一包，标准100g。

步骤五：真空包装。

方案三：

一种杂粮压缩饼干，按重量配比（kg）由小麦粉115、玉米粉10、小米粉14、高粱粉13、燕麦粉12、大豆粉12、食用油40、绵白糖40、盐0.6、小苏打1、碳酸氢铵0.5、BHA0.03、水25组成。

方案三的一种杂粮压缩饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：选用新鲜、优质的原料。将玉米、小米、高粱、燕麦、大豆粉碎至80目左右备用。