[发明专利]一种富含花青素发酵汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202010286846.1 | 申请日： | 2020-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN111567709A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 曲敏;魏文倩;郭泽卿;张冰 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 150076 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 花青素 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含花青素发酵汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝靛果和红树莓按照(2～5)：1的质量比混合后打浆，将打浆后得到的果浆与水混合，得浆料；
(2)将所述浆料与果胶酶混合酶解后，得无果胶浆料；
(3)向所述无果胶浆料中接种酵母菌，于24～30℃下发酵4～12d，得所述所述富含花青素发酵汁；酵母菌的接种量为所述无果胶浆料体积的1～2％。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述蓝靛果和红树莓的质量比为3:1。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述(1)所述果浆与水的体积比为1:2.5。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述(2)所述果胶酶的质量为所述蓝靛果和红树莓总质量的2.5％。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为20℃，所述酶解的时间为1.5h，在所述酶解时伴随搅拌，所述搅拌的速度为1000～1500rpm。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酵母菌在接种前，还包括活化。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述活化为将5g耐高糖安琪酵母菌粉与50mL无菌水混合后，于37℃下静置活化1h。
8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酵母菌在接种后，还包括向发酵体系中加入10g/100mL的白砂糖。
9.一种利用权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的富含花青素发酵汁。
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