[发明专利]一种卤鸭加工工艺

说明书

本发明公开了一种卤鸭加工工艺，其特征在于：将鸭胚与姜片一起放入水中浸泡10～20分钟，再取出浸泡好的鸭胚，将当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用，将八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用，细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C，将混合液C放入锅内，再加入白糖和黄酒，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤，将鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，即得到卤鸭肉；一种卤鸭加工工艺具有口感好、营养丰富，兼具保健功效的优点。

技术领域

本发明涉及卤鸭工艺技术领域，具体为一种卤鸭加工工艺。

背景技术

中国的传统鸭制品烤鸭已经拥有300多年的文明史，也受到了广大消费者的青睐。但随着经济社会的跨越式发展，人们对健康和生活质量的要求不断提高，现在既具有高营养价值、同时还具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择趋向；

目前市场上还未见有营养价值高且具有食疗作用的鸭制品出现，所以更加需要一种卤鸭加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤鸭加工工艺，具有口感好、营养丰富，兼具保健功效的优点，解决了现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤鸭加工工艺，主要包括肉鸭和香料，所述香料包括当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸，八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香、白糖、黄酒，其制备方法如下：

(1)将肉鸭宰杀后将整体肉鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10 厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，得到鸭胚，之后将鸭胚与姜片一起放入水中浸泡10～20分钟，再取出浸泡好的鸭胚；

(2)将当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

(3)将八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

(4)细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C；

(5)将混合液C放入锅内，再加入白糖和黄酒，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤；

(6)将鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。

优选的，所述水的重量为细粉A和细粉B总重的8～15倍。

优选的，所述当归10～15g、党参10～15g、黄芪10～15g、枸杞子10～ 15g、八角茴香2～2.5g、小茴香1～2g、荜茇1～1.8g、良姜1～1.8g、肉桂 1～1.8g、花椒1～1.8g、干姜1～1.8g、木香1.5～2g、白芷1.5～2g、芫荽 0.5～1g、番红花0.5～1g、黑芝麻10～15g、白芝麻10～15g、砂仁1.8～2.3g、肉豆蔻1.8～2.5g、公丁香1.8～2.3g、吴茱萸2～3g、白糖40～50g，黄酒 10～15g。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本一种卤鸭加工工艺卤汤的各种原料的合理搭配、协同作用，制得的卤鸭肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且还具有芳香化滞、调和鸭肉寒性和通经活络、活血化瘀作用，使人气血畅通，周身血脉正常运行，加入的白糖具有有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效，加入的黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有十八种氨基酸,其中有八种是人体自身不能合成而又必需的，易于消化、舒筋活血、美容抗衰老、促进食欲。

具体实施方式