[发明专利]一种卤鸭加工工艺

权利要求书

1.一种卤鸭加工工艺，其特征在于：主要包括肉鸭和香料，所述香料包括当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸，八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香、白糖、黄酒，其制备方法如下：

(1)将肉鸭宰杀后将整体肉鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，得到鸭胚，之后将鸭胚与姜片一起放入水中浸泡10～20分钟，再取出浸泡好的鸭胚；

(2)将当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

(3)将八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

(4)细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C；

(5)将混合液C放入锅内，再加入白糖和黄酒，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤；

(6)将鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。

2.根据权利要求1所述的一种卤料的提纯萃取加工工艺，其特征在于：其特征在于：所述水的重量为细粉A和细粉B总重的8～15倍。

3.根据权利要求1所述的一种卤料的提纯萃取加工工艺，其特征在于：所述当归10～15g、党参10～15g、黄芪10～15g、枸杞子10～15g、八角茴香2～2.5g、小茴香1～2g、荜茇1～1.8g、良姜1～1.8g、肉桂1～1.8g、花椒1～1.8g、干姜1～1.8g、木香1.5～2g、白芷1.5～2g、芫荽0.5～1g、番红花0.5～1g、黑芝麻10～15g、白芝麻10～15g、砂仁1.8～2.3g、肉豆蔻1.8～2.5g、公丁香1.8～2.3g、吴茱萸2～3g、白糖40～50g，黄酒10～15g。