[发明专利]一种蜂蜜酒的配方和酿造方法

说明书

一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，它涉及蜂蜜制品技术领域。所述的一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。所述的一种蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料、接种、发酵、中止发酵。以该发明一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性。除原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者有特殊的效果，无烟、无废水排放，对环境没有任何污染，产品可在常温常压下长期存放。蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。

技术领域

本发明涉及蜂蜜制品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒的配方和酿造方法。

背景技术

蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是蜂蜜酒酿造的关键之一，最重要的还是蜂蜜酒的酿造工艺。

目前，现有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5～6％的蜂蜜酒。该酒的不足之处在于，由于蜂蜜糖度较高，导致成品酒口感一般，醇香度不够，同时该种蜂蜜酒含糖度较高不宜多饮。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。一公斤蜂蜜能酿出2.5公斤酒。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。

进一步的，所述的一蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料 、接种、发酵、中止发酵。

进一步的，所述的灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。

进一步的，所述的配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。

进一步的，所述的接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。

进一步的，所述的发酵接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。

进一步的，所述的中止发酵即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。

进一步的，所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法具体方法实施步骤为：

1、蜂蜜实用标准，酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香；色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物；滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。

2、稀释蜂蜜，由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。

3、添加果胶酶与营养盐，果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。

4、加入酵母，蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。