[发明专利]一种三色蛋白谷物颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种三色蛋白谷物颗粒，由以下重量份的原料制成：主料40～80份、辅料0～30份、功能性营养成分0～5份和营养强化剂0～5份；主料为大豆分离蛋白和/或乳清蛋白；辅料为大米、大豆、燕麦、糙米、麦芽、青稞、藜麦、小米、大豆低温豆粕中的任一种或多种；功能性营养成分为枸杞、姜黄、螺旋藻中的任一种或多种。制备方法为：(1)称取各原料；(2)粉碎，过筛，混合；(3)加水，搅拌均匀；(4)挤压膨化，得到米粒状的蛋白颗粒；(5)干燥，冷却，即得。本发明产品蛋白质含量更高，营养物质更全面，还具有保健功能，同时本发明提供的配方组成灵活，制备工艺简单，生产成本较低，适于大批量工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种三色蛋白谷物颗粒及其制备方法。

背景技术

膨化食品是上世纪六十年代末产生的一种新型食品，在国外称作挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它用含水量较少的谷类、薯类、豆类等为主要原材料，经过加压、加热处理后，使原材料本身的体积变得膨胀，内部的组织结构也发生了变化，再经过加工、成型后制成。因为膨化食品的组织结构一般是多孔蓬松的，口感酥脆，口味香甜，且还具有一定的营养价值，受到广大青少年群体的喜爱。又因为生产这种膨化食品的设备结构非常简单，操作简易，设备投资较少，收益见效快，所以发展十分迅速，并表现出了极大的爆发力、生命力。

在经济飞速发展的当今社会，人们已不再满足于温饱，而是对自身健康越来越关注，更追求健康养生。传统的膨化食品虽在口感方面受到人们的喜爱，但是营养成分单一，食用后不能均衡补充营养，且不具备保健功能，多吃不益。大众普遍期望休闲食品能够成为健康平衡膳食的一部分，希望通过选择更加健康的原料和配方、更加安全的工艺和包装，以增加膨化食品的食品安全性。

因此，如何开发一种营养健康且制作方便的膨化食品以提高其食用安全性是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种三色蛋白谷物颗粒及其制备方法，以解决现有技术中的不足。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种三色蛋白谷物颗粒，由以下重量份的原料制成：主料40～80份、辅料0～30份、功能性营养成分0～5份和营养强化剂0～5份；

主料为大豆分离蛋白和/或乳清蛋白；

辅料为大米、大豆、燕麦、糙米、麦芽、青稞、藜麦、小米、大豆低温豆粕中的任一种或多种；

功能性营养成分为枸杞、姜黄、螺旋藻中的任一种或多种。

优选地，由以下重量份的原料制成：主料50～70份、辅料10～30份、功能性营养成分3～5份和营养强化剂1～3份。

更优选地，由以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白60份、乳清蛋白10份、大米23份、枸杞2份、姜黄2份、螺旋藻1份和营养强化剂2份。

采用上述技术方案的有益效果在于：

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中，蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一；另外，大豆分离蛋白还具有良好的乳化性、水合性、稀有性、凝胶性、发泡性和结膜性，特别地，利用大豆分离蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。因此，本发明选用大豆分离蛋白为主料，既可以丰富蛋白颗粒的营养成分，又能保证产品的结构和口感。