[发明专利]一种高口感有机泡菜加工制作方法

说明书

本发明公开了一种高口感有机泡菜加工制作方法，制作方法步骤如下：采摘新鲜的山野菜，挑选优质的山野菜放入清水池中清洗；清洗时，采用活水清洗，清洗时间20‑30分钟；清洗后山野菜置放在晾干装置上晾干，晾干装置水平旋转，山野菜能够均匀的受到太阳光照，设定一定转速实现快速晾干。本发明提供的一种高口感有机泡菜加工制作方法的优点在于：通过本发明的加工制作方法生产出来的有机山野菜不含有亚硝酸盐，食用时，将有机山野菜放置热水烫一下，再加上各种辅助材料和调料即可食用，方便卫生，具有很高的安全标准，进一步地，本发明加工制作出来的有机山野菜可以长期保存，还可以作为泡菜的原材料，使得泡菜制作更加方便。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种高口感有机泡菜加工制作方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜是一种风味独特的蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出的一种高口感有机泡菜加工制作方法，制作方法步骤如下：

(1)采摘新鲜的山野菜，挑选优质的山野菜放入清水池中清洗；

(2)清洗时，采用活水清洗，清洗时间20-30分钟；

(3)清洗后山野菜置放在晾干装置上晾干，晾干装置水平旋转，山野菜能够均匀的受到太阳光照，设定一定转速实现快速晾干。

进一步地，所述步骤(1)中的山野菜漂浮在清水池水面进行清洗，水质选用净化后的河水或湖水。

进一步地，所述步骤(2)中的活水为循环水，水流速度为5-10米/秒，清洗时间与水流速度相适应。

进一步地，所述步骤(3)晾干装置的水平旋转速度为100-200转/分钟。

进一步地，所述晾干完成后装入食用食品袋中杀菌封口包装。

本发明提供的一种高口感有机泡菜加工制作方法的优点在于：通过本发明的加工制作方法生产出来的有机山野菜不含有亚硝酸盐，食用时，将有机山野菜放置热水烫一下，再加上各种辅助材料和调料即可食用，方便卫生，具有很高的安全标准，进一步地，本发明加工制作出来的有机山野菜可以长期保存，还可以作为泡菜的原材料，使得泡菜制作更加方便。

具体实施方式

本发明提出的一种高口感有机泡菜加工制作方法，制作方法步骤如下：

(1)采摘新鲜的山野菜，挑选优质的山野菜放入清水池中清洗；

(2)清洗时，采用活水清洗，清洗时间20-30分钟；

(3)清洗后山野菜置放在晾干装置上晾干，晾干装置水平旋转，山野菜能够均匀的受到太阳光照，设定一定转速实现快速晾干。