[发明专利]一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干及其制备方法，属于饼干加工技术领域；所述苏打饼干包括以下制备用原料：低筋小麦粉、脱脂蚕蛹超微粉、牛奶、活性干酵母、干香葱、玉米油、碳酸氢钠和食盐。本发明将食用安全的脱脂蚕蛹超微粉作为苏打饼干原料，在苏打饼干中引入动物性成分，增加了苏打饼干中的蛋白质含量，同时再搭配香葱，使苏打饼干口味鲜美，香味独特。本发明的苏打饼干能够有效解决蚕桑产业中的副产品，减少环境污染，增加产品附加值，延长产业链。

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，尤其涉及一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干及其制备方法。

背景技术

苏打饼干是日常生活中的一种常见食品。苏打饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。目前市场上苏打饼干种类多添加植物性成分较多，多偏向于甜味，口味单一。咸味苏打苏打饼干种类极少，且多以为入香葱为主要类型，动物性成分几乎没有，更没有将蚕蛹用于苏打饼干原料的报道或记载。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干及其制备方法，本发明将蚕蛹作为苏打饼干原料，制备得到的苏打饼干营养丰富、香味独特。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干，包括以下重量份的制备用原料：低筋小麦粉120～180份、脱脂蚕蛹超微粉8～12份、牛奶50～70份、活性干酵母3～5份、干香葱1～3份、玉米油25～35份、碳酸氢钠0.5～1.5份和食盐0.5～1.5份。

优选的，所述苏打饼干的制备用原料还包括白芝麻；以低筋小麦粉为120～180份计，所述白芝麻的重量份为8～12份。

优选的，所述脱脂蚕蛹超微粉经过80目筛网过筛处理。

优选的，所述脱脂蚕蛹超微粉采用以下方法制备得到：

S1.对蚕蛹进行干燥至蚕蛹的含水量≤5％，得到干燥蚕蛹；

S2.对干燥蚕蛹进行超微粉碎至粒径为70～90μm，得到蚕蛹粉；

S2.采用CO₂超临界萃取对蚕蛹粉进行脱脂，过80目筛，得到脱脂蚕蛹超微粉。

优选的，步骤S1中所述干燥具体为：将蚕蛹于90～110℃条件下进行第一烘干0.8～1.2h，于75～85℃条件下进行第二烘干至蚕蛹的含水量≤5％。

优选的，步骤S3中所述CO₂超临界萃取的萃取压力为30～35MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为60～70min。

本发明还提供了上述方案所述苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将部分低筋小麦粉、活性干酵母和牛奶混合，和面，得到第一面团；所述部分低筋面粉占全部低筋面粉重量百分含量的40％～50％；

2)将第一面团于28～30℃条件下发酵，至第一面团体积不再增大，得到第一发酵面团；

3)将第一发酵面团，剩余低筋小麦粉、脱脂蚕蛹超微粉、碳酸氢钠、食用盐、玉米油混合，和面，得到第二面团；

4)将第二面团于28～30℃条件下发酵，至第二面团体积不再增大，得到第二发酵面团；

5)将第二发酵面团进行辊轧整型、打孔、烤制，得到苏打饼干。

优选的，步骤5)所述辊轧整型的次数为25～30次，每5次旋转的角度为90°。

优选的，步骤5)所述烤制过程的中，上火温度为200℃，下火温度为190℃，烤制时间为5～7min。