[发明专利]一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种以脱脂蚕蛹超微粉为原料的苏打饼干，包括以下重量份的制备用原料：低筋小麦粉120～180份、脱脂蚕蛹超微粉8～12份、牛奶50～70份、活性干酵母3～5份、干香葱1～3份、玉米油25～35份、碳酸氢钠0.5～1.5份和食盐0.5～1.5份。

2.根据权利要求1所述的苏打饼干，其特征在于，所述苏打饼干的制备用原料还包括白芝麻；以低筋小麦粉为120～180份计，所述白芝麻的重量份为8～12份。

3.根据权利要求1所述的苏打饼干，其特征在于，所述脱脂蚕蛹超微粉经过80目筛网过筛处理。

4.根据权利要求1或3所述的苏打饼干，其特征在于，所述脱脂蚕蛹超微粉采用以下方法制备得到：

S1.对蚕蛹进行干燥至蚕蛹的含水量≤5％，得到干燥蚕蛹；

S2.对干燥蚕蛹进行超微粉碎至粒径为70～90μm，得到蚕蛹粉；

S2.采用CO₂超临界萃取对蚕蛹粉进行脱脂，过80目筛，得到脱脂蚕蛹超微粉。

5.根据权利要求4所述的苏打饼干，其特征在于，步骤S1中所述干燥具体为：

将蚕蛹于90～110℃条件下进行第一烘干0.8～1.2h，于75～85℃条件下进行第二烘干至蚕蛹的含水量≤5％。

6.根据权利要求4所述的苏打饼干，其特征在于，步骤S3中所述CO₂超临界萃取的萃取压力为30～35MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为60～70min。

7.权利要求1～6任意一项所述苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将部分低筋小麦粉、活性干酵母和牛奶混合，和面，得到第一面团；所述部分低筋面粉占全部低筋面粉重量百分含量的40％～50％；

2)将第一面团于28～30℃条件下发酵，至第一面团体积不再增大，得到第一发酵面团；

3)将第一发酵面团，剩余低筋小麦粉、脱脂蚕蛹超微粉、碳酸氢钠、食用盐、玉米油混合，和面，得到第二面团；

4)将第二面团于28～30℃条件下发酵，至第二面团体积不再增大，得到第二发酵面团；

5)将第二发酵面团进行辊轧整型、打孔、烤制，得到苏打饼干。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述辊轧整型的次数为25～30次，每5次旋转的角度为90°。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述烤制的过程中，上火温度为200℃，下火温度为190℃，烤制时间为5～7min。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)所述烤制前，还包括在打孔后的第二发酵面团上撒上白芝麻。