[发明专利]一种牡丹花馅料及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种牡丹花馅料，其各组分质量配比如下：丹凤牡丹花瓣40～60份，白砂糖90～110份，白酒1～1.5份，食用盐0.2～0.3份，柠檬酸1.5份，脱氢乙酸钠0.01份。所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣，其经过拣选、清洗、烫漂、脱水加工；所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。本发明还提供了上述牡丹花馅料的加工工艺。本发明的有益效果是：本发明提供的牡丹花馅料及其加工工艺，解决了牡丹花花质粗、脆的问题，本发明的馅料是一种半固体混合体，可以使牡丹鲜花馅在烘烤类食品中的应用更加广泛，是牡丹原材料的一个升级产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种牡丹花馅料及其加工工艺。

背景技术

近年来，鲜花食品蓬勃发展，云南玫瑰鲜花饼等食品发展迅速，已形成一批鲜花饼龙头产业。而对于牡丹这一鲜花品种，其食用历史长达千年，开发以牡丹为主的鲜花食品，具有得天独厚的历史文化底蕴与产业发展前景。

目前，牡丹鲜花在食品加工行业中的应用主要是制作牡丹鲜花饼，牡丹鲜花饼的馅料主要由牡丹花酱配以各种辅料制成，而根据现有牡丹花花酱的制备工艺，得到的牡丹花花质粗、脆，因此，影响牡丹鲜花饼的口感，另外，作为一种酱态馅料，在食品的烘焙加工中无法广泛应用。

为了提升牡丹鲜花饼的质量，并使牡丹鲜花馅在烘焙类食品中得到广泛应用，有必要对牡丹鲜花馅料的制作加工进行研发，以满足产业升级的需要。

发明内容

本发明的目的是提出一种牡丹花馅料及其加工工艺，将牡丹花瓣洗净、烫漂、控水后加入白糖、白酒等辅料进行搅拌、腌制，解决牡丹花花质粗、脆的问题，从而得到口感细腻、色泽淡雅、具有独特牡丹香味和滋味的牡丹花馅料，适用于制作烘焙食品馅料。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种牡丹花馅料，所述的牡丹花为丹凤牡丹花，所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下：丹凤牡丹花瓣40～60份，白砂糖90～110份，白酒1～1.5份，食用盐0.2～0.3份，柠檬酸1.5份，脱氢乙酸钠0.01份。

作为最优选择，所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下：丹凤牡丹花瓣50份，白砂糖100份，白酒1.25份，食用盐0.25份，柠檬酸1.5份，脱氢乙酸钠0.01份。

所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣，其经过分拣、清洗、烫漂、脱水加工。

所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。

本发明还提供了用以加工以上所述一种牡丹花馅料的加工工艺，包括以下步骤：

A、分拣，对牡丹花瓣进行分拣，去除牡丹花的花托、花蕊；

B、清洗，清水洗掉花瓣上的花粉；

C、烫漂、脱水，把洗好的丹凤牡丹花瓣放入50℃温水中，完全浸泡十分钟左右，迅速捞出装入网袋中，放入脱水机中脱水，至无滴水；

D、按牡丹花馅料各组分质量配比称重；

E、搅拌，将脱水后的牡丹花瓣放入搅拌机中，按牡丹花馅料各组分质量配比，先加入白砂糖搅拌3分钟左右，再加入食用盐搅拌30秒，然后加入白酒搅拌1分钟，最后加入柠檬酸、脱氢乙酸钠搅拌1分钟，使各组分混合均匀；

F、封装，白色塑料桶内套入塑料袋，装入上述搅拌好的牡丹花馅，然后在牡丹花馅料表层另外再撒上一层白砂糖遮盖，盖上桶盖，密封30天。