[发明专利]一种富硒亚麻菌菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述富硒亚麻菌菇酱由以下重量份的组分制成：

亚麻籽仁浆30~40份；

亚麻籽油8~15份；

富硒杏鲍菇40~60份；

调味料6~12份；

益生元0.1~0.5份；

复合抗氧化剂0.01~0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述亚麻籽仁浆由重量份为2-3：1的亚麻籽仁与亚麻籽油制得。

3.根据权利要求2所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述亚麻籽仁浆的制备包括以下步骤：

步骤1.1：将预设重量份的亚麻籽仁与亚麻籽油混合，在高速粉碎机中粉碎，过60-80目筛网，得到混合物；

步骤1.2：将混合物以胶体磨研磨，胶体磨调距至0.02mm，过100-120目筛网，得到亚麻籽仁浆。

4.根据权利要求1所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述调味料包括黄豆酱、豆豉、姜末、酿造酱油和酵母提取物的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述黄豆酱、豆豉、姜末、酿造酱油和酵母提取物的重量份比值为3-6：1-2：0.3-0.8：1-4：0.1-0.5。

6.根据权利要求1所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述益生元包括低聚木糖和低聚果糖，所述低聚木糖和低聚果糖的重量份相同。

7.根据权利要求1所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述复合抗氧化剂包括表儿茶素、维生素C、维生素E和BHA，所述表儿茶素、维生素C、维生素E和BHA的重量份比值为1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1。

8.根据权利要求1所述的一种富硒亚麻菌菇酱，其特征在于：所述富硒亚麻菌菇酱由以下重量份的组分制成：

亚麻籽仁浆35份；

亚麻籽油10份；

富硒杏鲍菇45份；

调味料9.75份；

益生元0.2份；

复合抗氧化剂0.05份。

9.一种权利要求1~8之一所述的富硒亚麻菌菇酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤2.1：制备菌菇颗粒及亚麻籽仁浆；

步骤2.2：取1/2亚麻籽油下锅A，烧至油温为70~80℃，加入黄豆酱、豆豉、姜末、酿造酱油、酵母提取物及制备的菌菇颗粒翻炒5-10分钟，温度不超过80℃，得到混合物A；

步骤2.3：取另1/2亚麻籽油下锅B，倒入亚麻籽仁浆混合，均匀加热至70~80℃，加入复合抗氧化剂及益生元，搅拌均匀，得到混合物B；

步骤2.4：将混合物A倒入混合物B中混合，搅拌均匀得到混合物C，保持温度在70~80℃；

步骤2.5：将得到的混合物C以低温等离子灭菌，在无菌车间进行灌装、封盖，喷码，得富硒亚麻菌菇酱成品。

10.根据权利要求9所述的富硒亚麻菌菇酱的制备方法，其特征在于：所述菌菇颗粒的制备包括以下步骤：

步骤2.1.1：将富硒杏鲍菇入清洗机清洗干净，去除杂质；

步骤2.1.2：将富硒杏鲍菇用切丁机切成块丁状，得到富硒杏鲍菇丁；

步骤2.1.3：将富硒杏鲍菇丁放入85-100℃的清水中漂烫30秒至1分钟，放入甩干机，去除水分，得到杏鲍菇颗粒。