[发明专利]一种双蒸方便米粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种双蒸方便米粉的制作方法，通过两次熟化处理，使得米粉熟透不复生，并保持了米粉的整体强度以及筋道。采用切片的方式相较于挤压的方式可以保证复水后的米粉的强度。在切片后进行速冻解冻定型，相较于直接定型有着既保持米粉的口感又使得米粉复水时间大幅度缩短的目的，从而达到复水时间短，米粉复水膨胀率高，米粉口感(劲道)还原度高。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种双蒸方便米粉的制作方法。

背景技术

米粉作为一种速食食品拥有大的销量。传统的方便米粉由于其特性，通常是作为需要油炸定型。但是油炸食品对于身体的健康有影响，同时油炸面饼其口感和弹性较差。

现在常规的米粉的制作采用挤压制作工艺，挤压出来的粉丝密度大，复水时间长，复水后失去了原有的口感。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种双蒸方便米粉的制作方法，使得米粉具有复水时间短、复水膨胀率高、口感还原度高的特点。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种双蒸方便米粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：根据配比进行原料的准备；

步骤2：将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡；

步骤3：将步骤2中浸泡完成的籼米、粳米和糯米分别进行熟化；

步骤4：将步骤3中熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥；

步骤5：向步骤4中捣泥完成的米泥加入其它配料并和料；

步骤6：将步骤5得到的米团进行二次熟化，二次熟化完成后通过压片机进行压片处理；

步骤7：将步骤6中得到的米片冷却老化、定型干燥。

进一步地，所述原料包括按照重量份数比的籼米300-600份、粳米150-300份、糯米180-300份、醋酸酯淀粉10-22份、盐1-3份、麦胶蛋白20-50份、高酰基结冷胶3-5份、低酰基结冷胶5-8份、碳酸钠2-3份、氯酸盐1-3份。

进一步地，所述步骤2中的浸泡水温为18-20℃，浸泡时间为2-2.5个小时。

进一步地，所述步骤3中熟化时温度为96℃，时间25分钟。

进一步地，所述步骤6中的二次熟化处理时面片所处环境的温度为95～100℃，处理时间为3-8分钟。

进一步地，所述步骤7中冷却老化时冷却到常温≤30℃并静置20分钟。

进一步地，所述步骤7中定型干燥时将定型后的米粉放置到温度为50-70℃的环境干燥，干燥时间不低于2小时；直至米粉的含水量不超过14％。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：

本发明通过两次熟化处理，使得米粉熟透不复生，并保持了米粉的整体强度以及筋道。采用切片的方式相较于挤压的方式可以保证复水后的米粉的强度。在切片后进行速冻解冻定型，相较于直接定型有着既保持米粉的口感又使得米粉复水时间大幅度缩短的目的，从而达到复水时间短，米粉复水膨胀率高，米粉口感(劲道)还原度高。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。

附图说明

本发明的附图说明如下：

图1为实施例1至3的制作流程。

具体实施方式