[发明专利]一种双蒸方便米粉的制作方法在审
| 申请号： | 202010257532.9 | 申请日： | 2020-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN111328977A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 董范武;王仁全 | 申请（专利权）人： | 湖北源源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/281 |
| 代理公司： | 北京棘龙知识产权代理有限公司 11740 | 代理人： | 戴丽伟 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方便 米粉 制作方法 | ||
1.一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：根据配比进行原料的准备；
步骤2：将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡；
步骤3：将步骤2中浸泡完成的籼米、粳米和糯米分别进行熟化；
步骤4：将步骤3中熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥；
步骤5：向步骤4中捣泥完成的米泥加入其它配料并和料；
步骤6：将步骤5得到的米团进行二次熟化，二次熟化完成后通过压片机进行压片处理；
步骤7：将步骤6中得到的米片冷却老化、定型干燥。
2.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述原料包括按照重量份数比的籼米300-600份、粳米150-300份、糯米180-300份、醋酸酯淀粉10-22份、盐1-3份、麦胶蛋白20-50份、高酰基结冷胶3-5份、低酰基结冷胶5-8份、碳酸钠2-3份、氯酸盐1-3份。
3.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤2中的浸泡水温为18-20℃，浸泡时间为2-2.5个小时。
4.根据权利要求3所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤3中熟化时温度为96℃，时间25分钟。
5.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤6中的二次熟化处理时面片所处环境的温度为95～100℃，处理时间为3-8分钟。
6.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤7中冷却老化时冷却到常温≤30℃并静置20分钟。
7.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤7中定型干燥时将定型后的米粉放置到温度为50-70℃的环境干燥，干燥时间不低于2小时；直至米粉的含水量不超过14％。
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