[发明专利]一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蟹肉豆腐年糕，包含粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉糜、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量分别为：粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，蟹肉50～80g，棕榈油4～5滴，适量的芝士，食盐和水。本发明的方法制备得到的年糕色泽艳丽，口感愉快，营养价值高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法。

背景技术

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等营养成分，但口感和工艺较单一，有待进一步改善风味，提高其营养价值。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，可以赋予年糕更好的口感，增强其营养价值。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B₁、蛋黄素和维生素B₆。每100克结实的豆腐中，水分占69.8％，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐的脂肪中78％是不饱和脂肪酸，且不含有胆固醇。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，可以增强年糕中的营养价值。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B₁。我国蟹类产量大，其良好的风味深受人们喜爱，但蟹壳一般作为食物垃圾处理，附加值较低。据报道，蟹壳中蛋白质含量为20％～40％，粗脂肪为9％，甲壳素20％～30％，不仅可以提供蟹香味，还由于含有丰富的矿物质，特别是钙盐，其中碳酸钙及磷酸钙含量为30％～50％，可以作为较好的钙源,因此，蟹壳产品具有广阔的市场前景以及市场需求。

发明内容

本发明提供了一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法，其目的在于，提供一种具有感官评定良好，并具有高蛋白、高钙的蟹肉豆腐年糕。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蟹肉豆腐年糕，包括粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量比为：

粘米粉400～450g，

糯米粉80～100g，

内酯豆腐80～150g，

果蔬粉20～50g，

蟹壳微粉5～15g，

蟹肉50～80g，

棕榈油4～5滴，

其余为：芝士，食盐和水。

本发明还公开了上述蟹肉豆腐年糕的制备方法，制备步骤包括：

(1)蟹肉的制备：将蟹用自来水冲洗干净，蒸制15min，剪开头胸甲底部内骨骼，刮出肌肉，剪开足步，取出肌肉，剁碎；

(2)蟹壳微粉的制备：取蟹壳清洗干净，烘干，经初步粗粉碎后，进行超微粉碎；

(3)原料制备：称取粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，食盐，将粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、蔬菜粉、蟹壳微粉、食盐和水加入搅拌机加工成待用的颗粒状原料；

(4)蒸制糊化：将步骤(3)制取的颗粒状原料蒸制15min使得淀粉糊化成熟；