[发明专利]一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法

权利要求书

1.一种蟹肉豆腐年糕，其特征在于，制备原料包括粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量比为：

粘米粉400～450g，

糯米粉80～100g，

内酯豆腐80～150g，

果蔬粉20～50g，

蟹壳微粉5～15g，

蟹肉50～80g，

棕榈油4～5滴，

其余为：芝士，食盐和水。

2.一种蟹肉豆腐年糕的制备方法，其特征在于，制备步骤包括：

(1)蟹肉的制备：将蟹用自来水冲洗干净，蒸制15min，剪开头胸甲底部内骨骼，刮出肌肉，剪开足步，取出肌肉，剁碎；

(2)蟹壳微粉的制备：取蟹壳清洗干净，烘干，经初步粗粉碎后，进行超微粉碎；

(3)原料制备：称取粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，食盐，将粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、蔬菜粉、蟹壳微粉、食盐和水加入搅拌机加工成待用的颗粒状原料；

(4)蒸制糊化：将步骤(3)制取的颗粒状原料蒸制15min使得淀粉糊化成熟；

(5)挤压成型：将步骤(4)将蒸制好的年糕滴加棕榈油，挤压后加芝士、蟹肉，制成夹心年糕并切块；

(6)冷却并密封：将切块的年糕冷却并进行密封硬化处理；

(7)真空杀菌包装：将硬化后的年糕进行真空包装，高压灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种蟹肉豆腐年糕，其特征在于，所述蟹肉选自自中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹或雪蟹蟹肉。

4.根据权利要求2所述的一种蟹肉豆腐年糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的蟹壳选自中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹或雪蟹的蟹壳。

5.根据权利要求2所述的一种蟹肉豆腐年糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的蟹壳微粉的粒度是100～150目，所述果蔬粉为天然菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉或火龙果粉。

6.根据权利要求1所述的一种蟹肉豆腐年糕，其特征在于，制备原料包括粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量比为：

粘米粉400g，

糯米粉100g，

内酯豆腐80g，

果蔬粉20g，

蟹壳微粉5g，

蟹肉50g，

棕榈油4滴，

食盐5g,

芝士25g，

其余为：水。

7.根据权利要求1所述的一种蟹肉豆腐年糕，其特征在于，制备原料包括粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量比为：

粘米粉400g，

糯米粉100g，

内酯豆腐80g，

果蔬粉20g，

蟹壳微粉5g，

蟹肉50g，

棕榈油4滴，

食盐5g,

芝士50g，

其余为：水。

8.根据权利要求1所述的一种蟹肉豆腐年糕，其特征在于，制备原料包括粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量比为：

粘米粉400g，

糯米粉100g，

内酯豆腐100g，

果蔬粉40g，

蟹壳微粉10g，

蟹肉50g，

棕榈油4滴，

食盐5g,

芝士100g，

其余为：水。