[发明专利]一种馒头专用粉及其制备方法

权利要求书

1.一种馒头专用粉，其特征在于，该馒头专用粉中添加有小麦糊粉层粉；以质量百分数计，所述小麦糊粉层粉的添加量≥20％；并且，该馒头专用粉中的膳食纤维含量≥7.0％，阿拉伯木聚糖含量≥3.6％。

2.根据权利要求1所述的馒头专用粉，其中，以质量百分数计，所述小麦糊粉层粉的添加量为20％-50％；膳食纤维含量为7.0-17.5％；阿拉伯木聚糖含量为3.6-9.0％。

3.根据权利要求1所述的馒头专用粉，其中，所述馒头专用粉中烷基间苯二酚的含量≥40mg/100g。

4.根据权利要求1所述的馒头专用粉，其中，所述小麦糊粉层粉为稳定化处理后的小麦糊粉层粉；所述小麦糊粉层粉在常温下的货架期大于18个月。

5.一种制备权利要求1-4任意一项所述的馒头专用粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、对小麦糊粉层粉进行稳定化处理，得到稳定化处理后的小麦糊粉层粉；所述稳定化处理为利用涡轮薄层干燥系统对所述小麦糊粉层粉进行干热处理；

S2、将所述稳定化处理后的小麦糊粉层粉与普通面粉进行复配，得到复配粉；所述普通面粉为中筋面粉和/或高筋面粉；

S3、在所述复配粉中添加生物酶制剂；所述生物酶制剂含有单一葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶和真菌α-淀粉酶中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述稳定化处理后的小麦糊粉层粉与所述普通面粉复配比例为1：(2-5)；优选为1：4。

7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述葡萄糖氧化酶的酶活力单位为10,000GOD/g，所述戊聚糖酶的酶活力单位为2,500FXU/g，所述真菌α-淀粉酶的酶活力单位为2,500FAU/g；

以复配粉质量计，所述生物酶制剂的添加量为10-370mg/kg；

所述单一葡萄糖氧化酶的添加量≤90mg/kg；所述戊聚糖酶的添加量≤240mg/kg；所述真菌α-淀粉酶的添加量≤40mg/kg。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述生物酶制剂含有单一葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶和真菌α-淀粉酶，所述单一葡萄糖氧化酶的添加量为10-90mg/kg；所述戊聚糖酶的添加量为20-240mg/kg；所述真菌α-淀粉酶的添加量为5-40mg/kg。

9.根据权利要求5所述的方法，其中，步骤S1中，所述干热处理的条件包括：采用喷雾法对小麦糊粉层粉进行着水，着水时的加水量为小麦糊粉层粉粉体质量的0-16％；将着水后的小麦糊粉层粉送入所述涡轮薄层干燥系统的加热罐体；通过所述涡轮薄层干燥系统将所述着水后的小麦糊粉层粉均匀投射到所述加热罐体的内壁，使所述着水后的小麦糊粉层粉依靠强涡流在所述加热罐体内部连续移动。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述着水后的小麦糊粉层粉的水分含量为14-30％；所述涡轮薄层干燥系统加热罐体的内壁平均温度为180-220℃；所述着水后的小麦糊粉层粉在罐体停留时间为30-60s。