[发明专利]一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺

权利要求书

1.一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)猴头菇汁的制备：挑选新鲜无褐变、无异味的猴头菇，用水冲洗，去除表面污物，然后置于含有0.1～0.3％的维生素C和1～2％的柠檬酸的90～95℃的水溶液中漂烫10～15min，然后进行打浆，将得到的浆液离心过滤，除去残渣，获得猴头菇汁，备用；

(2)南瓜汁的制备：将新鲜、成熟的南瓜去皮、去籽，切成南瓜片，置于沸水中热烫5～10min，然后进行打浆，然后往得到的南瓜浆中添加1.5～2.5％纤维素酶、0.1～0.5％果胶酶、0.1～0.5％葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀后于50～55℃酶解3～5h，然后将酶解后的混合物离心过滤，除去残渣，获得南瓜汁，备用；

(3)脱涩处理：将猴头菇汁和南瓜汁分别在60～70℃下密封加热20～30min，然后冷却至室温，再加入0.5～1.5％由碳酸氢钠、壳聚糖、玉米肽、海藻酸钠按照质量比为5～8：3：1：1组成的脱涩剂，搅拌后静置1～2h；

(4)汁液混合及调整：将经过脱涩处理的猴头菇汁和南瓜汁按照质量比为1～2：1～5混合，调整溶液的糖度为22～30°Bx，调整溶液的pH为3.5～5.5，得到混合汁液；

(5)发酵：往混合汁液中加入0.3～1.5％的果酒活性干酵母，混合均匀后在20～30℃下发酵5～9天，得到猴头菇南瓜保健酒原酒；

(6)陈酿：将猴头菇南瓜保健酒原酒离心过滤，然后进行杀菌处理，再密封起来置于常温阴凉环境下陈酿5～7个月，即可得到猴头菇南瓜保健酒。

2.根据权利要求1所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(1)中，将猴头菇与水按质量比为1：6～8的比例进行打浆。

3.根据权利要求1所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(2)中，将南瓜与水按质量比为1：1～3的比例进行打浆。

4.根据权利要求1所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，加入白砂糖调整溶液的糖度，加入碳酸氢钠或柠檬酸调整溶液的pH。

5.根据权利要求1所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(4)中，将经过脱涩处理的猴头菇汁和南瓜汁按照质量比为1：3混合。

6.根据权利要求5所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(4)中，调整溶液的糖度为28°Bx，调整溶液的pH为5。

7.根据权利要求6所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(5)中，往混合汁液中加入1.1％的果酒活性干酵母，混合均匀后在25～30℃下进行混合发酵6～8天。

8.根据权利要求1所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(6)中，进行杀菌处理的方式是高温水浴杀菌，杀菌的温度为75～85℃，时间为15～20min。

9.根据权利要求1～8任一所述的猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，所述猴头菇南瓜保健酒的度数为9～14％(V/V)。