[发明专利]一种饮料

说明书

本发明公开了一种陈皮四神汤饮料，它由以下重量份数的药材制成：陈皮2‑5份、山药2‑5份、芡实2‑5份、莲子1‑3份、茯苓1‑3份。本发明使用了特殊的酶解工艺，有效提高了中药的出汁率，不仅降低了生产成本，而且使饮料的香气口感更加浓郁，营养物质种类更加丰富，尤其还增加了饮料中的氨基酸含量，从而能为人体提供更多的能量和营养。

技术领域

本发明属于功能性饮料技术领域，具体涉及一种陈皮四神汤饮料的制作方法。

背景技术

四神汤是我国中医名方，它由山药、芡实、莲子、茯苓四味中药材组成，具有健脾养胃、清火利尿、补肾固精、养颜降燥等多种作用，中医常煎汤服用，民间常炖煮食物或熬粥食用。陈皮是我国一种常见的药食两用药材，具有行气健脾、燥湿化痰等作用，常与四神汤配伍使用。

随着社会发展，传统的中医药使用方式已不能满足人们日益加快的生活节奏需要，需要为其提供使用、携带便捷、能够随时饮用的新产品形式，因此很多中药饮品应运而生，这些饮品不仅能满足人们日常解渴补水需要，同时还赋予了产品提神醒脑、清火解热、健脾和胃等附加保健功能，因此受到消费者普遍认可，具有极大的市场消费潜力。然而，现代人对产品品质的要求越来越高，尤其是对饮料的口感外观、功效、附加值等要求越来越高，而很多中药恰恰难以满足上述条件，导致市场占有率还有待进一步提高。

酶解是食品工业中一种常见加工方法，它可以将大分子的纤维素、果胶、蛋白、淀粉水解成小分子的葡萄糖、半乳糖醛酸、多肽、氨基酸等，能够对植物细胞进行破壁，从而提高提取的出汁率。目前，天然植物的酶解大多针对植物中的成分种类采用由多种酶组成的复合酶，最常使用的有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等，但是目前还没有将酶解方法用于陈皮四神汤饮料的报导。

发明内容

本发明针对陈皮四神汤饮料口感差、营养成分含量不高、稳定性不好等缺点，提供了一种采用酶解工艺制备陈皮四神汤饮料的方法。

一种陈皮四神汤饮料，它由以下重量份数的中药材制成：

陈皮2-5份、山药2-5份、芡实2-5份、莲子1-3份、茯苓1-3份

制备方法包括以下步骤：

1)将药材粉碎成粗粉，然后加入2-5倍蒸馏水先浸泡0.5-2小时，从而软化药材便于出汁；

2)接着加入酸至水的pH达到4.5-6，为酶解创造合适的酸性条件，然后加入复合酶，45-60℃酶解5-10小时，所述复合酶由糖化酶、半纤维素酶和沙雷肽酶组成，所述糖化酶、半纤维素酶和沙雷肽酶的加入量分别是药材重量的0.3-0.8％、1-2％和0.2-0.5％，该酶解能在较低的温度条件下进行，从而更好地保留药材中的呈香物质，减少活性成分损失，使饮料具有更好的天然口感和营养保健价值；

3)加热煮沸5-10分钟使酶灭活；

4)过滤，弃去药渣，将滤液静止10－20小时后高速离心，向离心液中加入甜味剂、稳定剂、植物香精、防腐剂，玻璃瓶灌装，灭菌，即得。

优选地，所述酸为乳酸。与盐酸、磷酸、醋酸、柠檬酸等相比，乳酸能更好地改善饮料的香味和口感，而且具有更好的生物安全性。

优选地，所述糖化酶、半纤维素酶和沙雷肽酶的加入量分别是药材重量的0.4-0.6％、1.2-1.5％和0.3-0.5％，该加入量能进一步增加出汁率和氨基酸含量。

优选地，所述pH为5-5.5，该pH能为复合酶创造更好的酶解条件。

优选地，所述酶解温度为50-55℃，时间为6-8小时。温度过高、时间过长会增加呈香物质和活性成分损失，而且还会增加药材组织细胞的分解，产生大量杂质，不利于提高活性和稳定性。

优选地，所述甜味剂为冰糖和阿斯巴甜。