[发明专利]一种含酯化液的白酒窖泥及其制备工艺和应用

权利要求书

1.一种含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，由如下原料制备而成：

大曲粉10-15 kg、豆饼粉10-15 kg、湿酒糟55-65 kg、窖皮泥0.1-0.15 m³、老窖泥0.03-0.08 m³、泥炭1-1.6 kg、微肥0.2-0.8 kg、有机骨0.2-0.8 kg、磷酸二氢钾0.4-0.9 kg、酒精15-25 kg、己酸菌三级种子液130-150L、酯化液90-110 kg、凉开水200-300 kg和黄土0.8-1.2 m³。

2.根据权利要求1所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，所述的大曲粉的水分9.0-11.0%，酸度0.4-1.2mmol/10g，淀粉38-40%，糖化力700-1000U/g，液化力0.5-1.2U/g，发酵力0.5-2.0U/g，酯化力20-30U/g，蛋白酶活力30-70U/g，细菌（1.0-9.0）×10⁷CFU/g，酵母（1.0-9.0）×10⁵CFU/g，霉菌（1.0-9.0）×10⁵CFU/g，芽孢（1.0-9.0）×10⁷CFU/g。

3.根据权利要求1所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，所述的黄土为地表50-100cm以下的黄土，暴晒干燥，除杂，粉碎即得。

4.根据权利要求1所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，所述的己酸菌三级种子液的制备方法包括以下步骤：

（1）菌种富集：取0.8-1.2 g老窖泥装于盛有富集培养基的大试管中，在75-85 ℃水中处理10-15min，冷却后，置于厌氧培养箱内，33-36 ℃厌氧培养6-8天；

（2）菌种纯化：选取步骤（1）产气混浊产已酸的富集培养液，在无菌条件下，涂布到分离培养基上，于培养皿中35-37℃条件下，厌氧培养5-7天；挑取分离培养基中的单菌落，划线接种在分离培养基斜面上，于试管中35-37℃条件下，厌氧培养5-7天；

（3）优良菌株筛选：将步骤（2）得到的单菌落接入试管中，采用筛选培养基，进行产己酸实验，选取产己酸性能突出的菌株作为目标菌株，采用筛选培养基，在三角瓶中扩大培养，35-37℃条件下，厌氧培养5-7天；

（4）种子液制备：a. 一级种子液，将步骤（3）扩大培养后的种子按25-35%的接种量接种到1L的三角瓶内，采用筛选培养基，35-37 ℃条件下培养6-8 d；

b. 二级种子液，将成熟的一级种子液按25-35%的接种量接入5 L塑料壶中，采用筛选培养基，盖上塑料壶的内外盖，35-37 ℃条件下培养6-8 d；

c. 三级种子液，将成熟的二级种子液按20-25%的接种量接入25 L塑料壶中，采用筛选培养基，盖上塑料壶的内外盖，35-37 ℃条件下培养6-8 d。

5.根据权利要求4所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，步骤（1）或者（2）所述的厌氧气氛为90% N₂、5% CO₂及5 % H₂。

6.根据权利要求4所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，步骤（2）所述的分离培养基配方为：蛋白胨10 g，牛肉膏10 g，酵母膏3 g，葡萄糖5 g，可溶性淀粉1 g，氯化钠5 g，醋酸钠3 g，琼脂粉20 g，去离子水1000 mL，121 ℃灭菌20 min。

7.根据权利要求4所述的含酯化液的白酒窖泥，其特征在于，步骤（3）或者步骤（4）所述的筛选培养基配方为：乙酸钠5 g，磷酸氢二钾0.4 g，硫酸镁0.2 g，硫酸铵0.5 g，酵母膏1g，碳酸钙10 g，去离子水1000 mL，pH为7.0，121 ℃灭菌20 min，灭菌后加入95%vol乙醇20mL，混合均匀，即得。