[发明专利]一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法，该蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨皮粉1‑5份，黑米粉30‑50份，低筋面粉0‑10份，玉米淀粉10‑15份，白砂糖40‑50份，牛奶25‑35份，鸡蛋140‑160份，玉米油30‑40份，酸度调节剂0.5‑2份。其中，所述黄梨皮粉是经过打浆后冷冻干燥制得；所述黄梨皮粉经过打浆后冷冻干燥处理，在制备时先进行低温冷冻，之后进行真空冷冻干燥，冻干后粉碎、过筛获得。本发明将黑米粉和富硒的黄秋梨皮粉与传统的戚风蛋糕制作工艺相结合，制备出色泽诱人，富有黑米粉清香，风味上佳且营养物质丰富的蛋糕。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法。

背景技术

长期以来，梨皮被视为废物丢弃，其价值未得到利用，文献报道，梨皮中含有黄酮类、有机酚酸类、芳香油类、三萜类和糖分等多种成分。黄酮类和有机酚酸类化合物中含有酚羟基，具有良好的抗氧化作用，这两类物质还是非常重要的天然活性物质，具有抗菌、消炎、抗肿瘤、防治冠心病与中风等心脑血管疾病，并且梨皮具有清心润肺，止渴生津，养阴润燥等功效，在食品、医药及保健品等方面有着广泛的应用。

黑米种皮内富含天然花色苷类化合物，外表皮中含有大量的花青类色素，具有很强的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病等多种功能；黑米富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生D、B族维生素、硒、铁、锌、膳食纤维等多种营养元素，具有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用，其蛋白质的含量不仅高，且质量也好(含有的赖氨酸已基本接近人体的需要)，黑米各种营养成分(除无氮抽出物外)从子粒内部向外层呈现逐步增加的趋势，其营养物质随加工精度的提高呈下降趋势。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种营养丰富、口感更佳的黄梨皮黑米戚风蛋糕。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：

一种黄梨皮黑米戚风蛋糕，由以下按重量份计的组分组成：

黄梨皮粉1-5份，黑米粉30-50份，低筋面粉0-10份，玉米淀粉10-15份，白砂糖40-50份，牛奶25-35份，鸡蛋140-160份，玉米油30-40份，酸性调节剂0.5-2份；

所述黄梨皮粉是经过打浆后冷冻干燥制得；所述黄梨皮粉在制备时先进行低温冷冻，之后进行真空冷冻干燥，冻干后粉碎、过筛获得。

作为优选的，本发明黄梨皮黑米戚风蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨皮粉1-5份，黑米粉30-50份，低筋面粉0-10份，玉米淀粉12份，白砂糖45份，牛奶30份，鸡蛋150份，玉米油35份，酸性调节剂1份。

上述黄梨皮黑米戚风蛋糕中，所述酸性调节剂包括白醋、柠檬汁或塔塔粉中的一种。

进一步地，所述酸性调节剂使用白醋或柠檬汁。

本发明的另一目的在于，提供一种上述黄梨皮黑米戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

1)黄梨皮粉的制备

将黄梨皮清洗干净后，进行打浆处理，之后在-20℃温度下冷冻10-15h，然后放入真空冷冻干燥机中冻干，冷冻条件为：-56℃冷冻24h，冻干后用小型中药粉碎机粉碎，过60目筛，收集粉末置于塑料自封袋中备用；

2)面粉糊的制备

将黑米粉、低筋面粉、玉米淀粉和步骤1)制备的黄梨皮粉混合，搅拌均匀后再过200目筛，之后加入牛奶、玉米油，混合搅拌，以z型的搅拌方法搅拌至没有面粉颗粒，得到面粉糊；

3)鸡蛋的调制

挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄完全分离；