[发明专利]一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种黄梨皮黑米戚风蛋糕，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：

黄梨皮粉1-5份，黑米粉30-50份，低筋面粉0-10份，玉米淀粉10-15份，白砂糖40-50份，牛奶25-35份，鸡蛋140-160份，玉米油30-40份，酸度调节剂0.5-2份；

所述黄梨皮粉是经过打浆后冷冻干燥制得；所述黄梨皮粉在制备时先进行低温冷冻，之后进行真空冷冻干燥，冻干后粉碎、过筛获得。

2.根据权利要求1所述的一种黄梨皮黑米戚风蛋糕，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：黄梨皮粉1-5份，黑米粉30-50份，低筋面粉0-10份，玉米淀粉12份，白砂糖45份，牛奶30份，鸡蛋150份，玉米油35份，酸度调节剂1份。

3.根据权利要求1所述的一种黄梨皮黑米戚风蛋糕，其特征在于，所述酸性调节剂包括白醋、柠檬汁或塔塔粉中的一种。

4.根据权利要求3所述的一种黄梨皮黑米戚风蛋糕，其特征在于，所述酸性调节剂使用白醋或柠檬汁。

5.一种如权利要求1-4任一所述的黄梨皮黑米戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)黄梨皮粉的制备

将黄梨皮清洗干净后，进行打浆处理，之后在-20℃温度下冷冻10-15h，然后放入真空冷冻干燥机中冻干，冷冻条件为：-56℃冷冻24h，冻干后用小型中药粉碎机粉碎，过60目筛，收集粉末置于塑料自封袋中备用；

2)面粉糊的制备

将黑米粉、低筋面粉、玉米淀粉和步骤1)制备的黄梨皮粉混合，搅拌均匀后再过200目筛，之后加入牛奶、玉米油，混合搅拌，以z型的搅拌方法搅拌至没有面粉颗粒，得到面粉糊；

3)鸡蛋的调制

挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄完全分离；

蛋清打发：向蛋清中加入酸性调节剂，先用高档打发，把蛋清打到气泡呈现出鱼眼状的时候，加入三分之一的白砂糖；然后用打蛋器继续搅打，气泡由大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖；用打蛋器继续搅打，直到蛋清比较浓稠，蛋清表面可以看到纹路的时候，再加入剩下的的白砂糖，换成中低档，继续用打蛋器搅打，当提起打蛋器时，蛋清能拉出一个稳定的倒三角时，停止打发；

蛋黄处理：蛋黄用打蛋器轻轻打散，之后再把蛋黄加入到步骤2)得到的面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，得到蛋黄面糊；

3)面糊的调制与搅拌

蛋黄面糊搅拌完成后，将三分之一的打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中，边加边用刮刀切拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄面糊倒进剩下三分之二的打发蛋清里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀，得到蛋糕糊；

4)入模

把调制好的蛋糕糊从20cm的高处倒进模具里，然后再从10cm的高度轻摔两下装着蛋糕糊的模具，去除气泡；

5)焙烤

使用远红外电烤炉进行烘焙：提前预热，设置底火：120℃，面火：140℃，烤制时间1h；

6)脱模冷却

焙烤后蛋糕表面呈咖啡色即可出炉，出炉后震动两下帮助散热，然后倒扣脱模、冷却，即得。