[发明专利]一种苹果梨复合果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果梨复合果酱及其制备方法，该复合果酱由以下按重量份计的组分组成：苹果30‑70份，梨30‑70份，白砂糖25‑40份，柠檬酸0.2‑0.4份，果胶0.3‑0.6份；所述梨选择黄秋梨，所述苹果与梨在打浆前要进行清洗、去皮、切分、护色与预煮工艺处理。本发明中以苹果和梨这两种日常水果为主要原材料复合制备果酱，通过单因素实验和正交试验的研究得出最佳配方为：苹果与梨的配比为5:5，白砂糖、柠檬酸、果胶使用量分别为40％、0.3％、0.4％。根据本发明工艺方法所得的苹果梨复合果酱为黄棕色浓稠状，色泽协调，均匀一致，酸甜可口，风味纯正，口感细腻，味道协调，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果梨复合果酱及其制备方法。

背景技术

苹果的营养价值极其丰富，其性味温和，含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B、维生素C，多吃苹果对维生素的补充大有作用；还含有大量的微量元素钙、磷、钾、铁等，乃果中佳品；也含有糖类、有机酸、果胶、蛋白质等人体必须的碳水化合物；另含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等。苹果有很多保健功能，增强体力和抗病能力。苹果可以平衡体内的电解质，人体内的肠壁吸收苹果中的铁和磷等微量元素，不仅可以补脑养血，而且能够宁神安眠。另外苹果还有保持血糖稳定、降低胆固醇、防癌抗癌、促进胃肠蠕动、减肥美容等功效。

梨被人们形象地称为：“果中甘露子，药中圣醍醐”，由此可见，它的营养价值丰富，养生价值也非常高。生、熟食俱佳，老少皆宜。李时珍曾记载“梨品甚多，俱为上品，可以治病。”并明确指出梨可以降心火祛痰，润肺止咳，解酒解毒。现代中医临床经验认为梨生吃的时候能清热解毒，熬煮等加工后食用能够滋养五脏。梨有治疗感冒、咳嗽、肠胃疾病、肺部疾病的功效。

当前市场上销售的果酱种类主要有:普通单一口味果酱、复合类果酱及低糖果酱。消费者对果酱的要求逐渐发生变化，普通单一口味果酱的风味单一，品种比较单调，已经不能满足人们对酱类饮食口味多样化的需要和对营养价值的追求。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种口感更加丰富的苹果梨复合果酱。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：

一种苹果梨复合果酱，由以下按重量份计的组分组成：

苹果30-70份，梨30-70份，白砂糖25-40份，柠檬酸0.2-0.4份，果胶0.3-0.6份；

所述梨选择黄秋梨，所述苹果与梨在打浆前要进行清洗、去皮、切分、护色与预煮工艺处理。

作为优选的，所述护色工艺处理过程采用0.8-1.5％的食盐溶液进行浸泡处理。

本发明的另一目的在于，提供一种上述苹果梨复合果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料预处理

清洗：选择成熟度适中的新鲜苹果和梨，用干净流水冲洗，洗涤2-3次，每次洗涤1-3min，洗净后立即捞出晾干；

去皮、切块：将洗净后的苹果和梨分别去除果皮及梗蒂，随后将苹果和梨切成1-2cm³的方块，按照重量份比例称重；

护色：将上述切块后的苹果和梨及时放于提前配置好的0.8-1.5％的食盐溶液中进行护色处理；

预煮：将进行护色处理后的苹果块捞出，放入不锈钢锅中，加入苹果块质量15-25％的水，预煮4-8min，使其软化；护色处理后的梨块也要软化，加入梨块质量10-20％的水，煮沸3-5min；软化时温度上升要快直至果肉煮透；

(2)打浆

将预煮好的苹果块和梨块分别盛出，趁热打浆，打浆时间在2-8min，避免打浆时间太长；

(3)浓缩