[发明专利]一种苹果梨复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果梨复合果酱，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：

苹果30-70份，梨30-70份，白砂糖25-40份，柠檬酸0.2-0.4份，果胶0.3-0.6份；

所述梨选择黄秋梨，所述苹果与梨在打浆前要进行清洗、去皮、切分、护色与预煮工艺处理。

2.根据权利要求1所述的一种苹果梨复合果酱，其特征在于，所述护色工艺处理过程采用0.8-1.5％的食盐溶液进行浸泡处理。

3.一种如权利要求1-2任一所述的苹果梨复合果酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)原料预处理

清洗：选择成熟度适中的新鲜苹果和梨，用干净流水冲洗，洗涤2-3次，每次洗涤1-3min，洗净后立即捞出晾干；

去皮、切块：将洗净后的苹果和梨分别去除果皮及梗蒂，随后将苹果和梨切成1-2cm³的方块，按照重量份比例称重；

护色：将上述切块后的苹果和梨及时放于提前配置好的0.8-1.5％的食盐溶液中进行护色处理；

预煮：将进行护色处理后的苹果块捞出，放入不锈钢锅中，加入苹果块质量15-25％的水，预煮4-8min，使其软化；护色处理后的梨块也要软化，加入梨块质量10-20％的水，煮沸3-5min；软化时温度上升要快直至果肉煮透；

(2)打浆

将预煮好的苹果块和梨块分别盛出，趁热打浆，打浆时间在2-8min，避免打浆时间太长；

(3)浓缩

将打浆后的果浆混合加入到不锈钢锅中，然后加入称量好的白砂糖，搅拌均匀后加热浓缩，温度控制在100℃，在此过程中不断搅拌，持续观察酱体固形物的浓度，随着水分的逐渐减少，当浓度达到60-70％时，即可停止浓缩；

在把混合果浆取出前加入提前称量好的柠檬酸和果胶，搅拌均匀，得果酱；

(4)装罐、封口

将浓缩好的果酱立即迅速装入高压灭菌后的玻璃瓶中，果酱不可装太满，玻璃瓶口预留2-4mm的顶隙，封盖；

(5)杀菌、冷却

采用水浴杀菌，时间控制在15-25min，升温时间为5-8min，沸腾的状态下保持10-20min；

果酱灭菌后应在65-75℃的水中冷却10-15min，温度调至50-55℃冷却10-15min，然后凉水冷却至常温，取出，吹干瓶身，即得到成品。

4.根据权利要求3所述的苹果梨复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述食盐溶液的浓度在1.0％。

5.根据权利要求3所述的苹果梨复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中将浓缩好的果酱进行装罐时，果酱的温度不低于85℃。

6.根据权利要求3所述的苹果梨复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中水浴杀菌条件：时间控制在20min，升温时间为5min，沸腾的状态下保持15min。