[发明专利]一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明适用于水果保鲜技术领域，提供了一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用，该生物活性保鲜剂包括以下组分：甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D‑异抗坏血酸钠。本发明提供的生物活性保鲜剂，其对圣女果的保鲜效果非常突出，完全可以有效的延长圣女果的防腐保鲜贮藏期，并且经过较长时间的保鲜后，圣女果仍具有良好的颜色、光泽、风味与口感，无异味产生，维持良好的商品品质。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，尤其涉及一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45％～5 0％为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。圣女果果肉柔软多汁、酸甜适度、风味独特、营养丰富、老少皆宜，深受国内外消费者的喜爱。圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。另一方面，经常食用圣女果能起到促进小儿的生长发育作用；还可增强人体抵抗力、延缓衰老等。而用圣女果制成的番茄酱中除了番茄红素外还有B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。圣女果还可以当做美容水果，具有减少皱纹的作用。因此，圣女果又被誉为“保健水果”。

但由于圣女果是一种呼吸跃变型果实，且含水量高，皮薄易损伤和受病菌侵染，所以采摘后不易贮存，常温下5～7d便会失水皱缩、发生软腐导致褐变，从而失去其经济价值，极大限制了其规模化种植和产业发展；圣女果成熟于初夏至初秋高温多雨季节，采后在高湿高温下极易失水皱缩和衰老变质，且易受机械伤害和病菌侵染，故一般条件下难以贮存和长途运销，果实采后损失率极高；再由于圣女果生长性喜温热，露地种植无法过冬，多产于夏秋两季，难以满足全年供应。

因此，如何妥善贮存圣女果，解决淡季食用西红柿的困难，是目前亟待解决的问题。

虽然，在现有技术中记载有，一种延长圣女果果实贮藏时间的复合保鲜剂及其制备方法，其可以有效的抑制圣女果果实软塌和褐腐，维持圣女果果实的好果率，延长贮藏期；但是经过该方法的制备的材料就多达14种之多，制备方法复杂繁琐，配制耗时耗力，无法即配即用，而且使用该方法保鲜后的圣女果，其没有表明具有良好的颜色与外观，使用过程中由于含辣椒水等成分，不方便人们食用，有异味产生，无法预期可以维持良好的商品品质。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种生物活性保鲜剂，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种生物活性保鲜剂，包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖5％～25％、卵磷脂0.2％～2％、普鲁兰多糖30％～60％、植酸13％～34.8％、D-异抗坏血酸钠10％～20％，各组分的质量分数之和为100％。

优选的，所述生物活性保鲜剂包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖1 0％～20％、卵磷脂0.5％～1.5％、普鲁兰多糖40％～50％、植酸23.5％～24.5％、D- 异抗坏血酸钠15％，各组分的质量分数之和为100％。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述生物活性保鲜剂的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述质量分数，称取甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠，备用；

将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合，得到混合物；

往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，得到所述生物活性保鲜剂。

本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述制备方法制得的生物活性保鲜剂。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述生物活性保鲜剂在水果保鲜中的应用。