[发明专利]燕窝酸饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及燕窝酸饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。本发明提供了燕窝酸饮料，添加了如下质量百分比的原料：燕窝酸：0.0001～1％；燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.0001～0.1％；将饮料的pH调节至5～8。本发明还提供了所述燕窝酸饮料的制备方法。本发明制得的燕窝酸饮料口感新爽口，老少咸宜，且营养价值丰富，燕窝酸吸收利用率高，非常适合作为日常饮料水长期饮用。

技术领域

本发明涉及燕窝酸饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。

背景技术

自古以来，燕窝一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。时至今日在华人群体中食用燕窝已经演变成了一种养生文化而世代相传。燕窝有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿等诸多功效，为男女老幼四季皆宜的典型补品。

燕窝酸，又名唾液酸(SA)，学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是燕窝中一种非常重要的生物活性物质，在燕窝中的含量可高达10％以上，因而被命名为燕窝酸。大量的科学研究发现，唾液酸具有许多十分重要的生物学功能。唾液酸对大脑神经系统的发育有着重要的作用，神经细胞膜的唾液酸含量是其它细胞的20倍，人类脑细胞中的唾液酸含量是其它动物的2-4倍。唾液酸含量水平的高低与与婴儿早期的大脑发育有着直接关系，能显著影响婴儿智力发育，对记忆力的形成以及反应能力发展都也帮助。唾液酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。尤其是在婴儿早期生长阶段能提高免疫能力，还可在婴儿肠道中具有抗菌、抗病毒及解毒作用。此外，唾液酸还对预防和治疗老年痴呆、脑缺血、帕金森、神经创伤等具有一定功效。

现已知体内唾液酸以三种形式存在:糖蛋白唾液酸、脂质唾液酸和游离唾液酸。燕窝中的唾液酸大都以糖蛋白和糖脂的非还原末端以糖苷的形式存在的，分子量在100kDa以上。在人体内，燕窝糖蛋白的消化主要在胃液中进行，在消化液作用下释放出游离唾液酸，再被吸收利用。然而，燕窝糖蛋白降解产物仍为大分子蛋白，部分燕窝糖蛋白是甚至是不溶性大分子，不能完全水解释放唾液酸。燕窝糖肽由于分子量仍相对较大，限制胞旁转运的效率，吸收率是十分有限。研究表明人体很多细胞可以通过胞饮、细胞内吞和溶酶体转运吸收外源性游离的唾液酸进入细胞内，从而快速提高大脑神经接苷脂浓度，提高认知水平。因此，开发吸收利用效率更高的含游离燕窝酸的食品和饮料具有广阔的市场价值。

目前，燕窝酸的应用多是制成粉状产品或片状产品供人食用，食用起来并不方便。而燕窝饮料基本以燕窝羮或燕窝汁为主，燕窝含量少，游离燕窝酸更难检出，难以达到燕窝的保健效果。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品中存在的上述缺陷，提供一种可增进燕窝的健康功效及风味，口感清新，饮用方便的燕窝酸饮料及其制备方法。

本发明提供了燕窝酸饮料，添加了如下质量百分比的原料：

燕窝酸：0.0001～1％；

燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.0001～0.1％；

将饮料的pH调节至5～8。

进一步地，所述的燕窝酸饮料添加了如下质量百分比的原料：

燕窝酸：0.001～0.1％；

燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.001～0.05％；

将饮料的pH调节至5.5～7.5。

进一步地，所述的燕窝酸饮料添加了如下质量百分比的原料：

燕窝酸：0.005～0.05％；

燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.001～0.03％；

将饮料的pH调节至6.5～7.5。