[发明专利]一种生姜膏及其制备方法

说明书

本发明提出了一种生姜膏的制备方法，将精选生姜原料榨汁、酶解，沉降，过滤后得到生姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5‑2.7g/cm³，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。本发明生姜膏采用有机天然绿色原料，无污染、无农药残留，纯天然健康品，具有去除胃寒、暖胃、暖宫、美容养颜、驱寒除湿、预防流感等明确显著作用；适用于多种人群；标准化工艺生产，二次灭菌、十万级净化空间灌装，食用更放心，贮存更耐久；成本较低，价格实惠、食用方便。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种生姜膏及其制备方法。

背景技术

生姜是一种常见日常调料，又可以入药。本草纲目记载：姜能通神明，归五脏，除风邪寒湿，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气。因此生姜的食疗功效有广泛的群众认同基础。

现代人生活节奏较快，由于生活和饮食习惯等原因，造成很多人体质寒湿，而生姜膏作为一款能够驱寒祛湿的保健饮品，能够有效改善人体寒湿体质。随着生姜提纯保健品的不断研发与推广，已有相当人群有过食用体验。

目前国内有多家手工作坊加工此类产品，但由于生姜原料品质良莠不齐，生产工艺较为原始，卫生条件不符标准，加工过程缺乏规范，致使产品质量波动较大，使得姜膏类产品一直没有形成知名品牌。

发明内容

本发明提出一种生姜膏及其制备方法，采用高压榨取姜汁、酶处理、高速沉降、低温速蒸、超临界流体萃取等方式提取生姜中活性成分，二次灭菌，最大程度保留有效成分，延长保质期，传承传统，注重功效，无任何添加，保持口感细腻。

本发明的技术方案是这样实现的：

技术方案1：一种生姜膏的制备方法，将精选生姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm³，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。

技术方案2：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述精选生姜原料的制备方法如下：将有机小黄姜原料人工拣选，去除烂姜切成小块。

技术方案3：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述红糖浆的制备方法如下：将有机块状红糖与去离子水按质量比1:1混合溶解，搅拌均匀成浆状。

优选地，生姜膏的原料包括有机小黄姜100-200份、有机块状红糖10-30份。比较好的，生姜膏的原料包括有机小黄姜170份、有机块状红糖20份。

技术方案4：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述第一次酶解的条件为加热生姜汁至55℃保持，按照固含量总质量的0.7％添加酶清(湖北艺康源化工有限公司生产，1000g/罐，酶活力60000U/mL)，静置60min，使得蛋白、淀粉、不溶性粗纤维快速絮凝沉淀，过滤后收集滤液；第二次酶解的条件为向滤液中继续加入纤维素酶(如山东隆科特酶制剂有限公司，酶活为100000U/mL)和木瓜蛋白酶(如西安拉维亚生物科技有限公司，酶活为50000U/mL)，调节pH值为4-7和酶解温度为30℃，继续酶解，反应结束后105℃灭酶10min，10000r/min离心10min，收集上清液得到酶解姜汁；

所述纤维素酶的添加量为1000U/kg(每千克滤液中加入纤维素酶的总活力为1000U)，所述木瓜蛋白酶的添加量为1500U/kg(每千克滤液中加入纤维素酶的总活力为1500U)。

技术方案5：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述超临界流体萃取的方法为：将生姜渣经过两次超临界流体萃取得到两相萃取液，加入食品级乳化剂高速乳化，得到均匀的萃取液；

所述第一次超临界流体萃取条件为：