[发明专利]一种生姜膏及其制备方法

权利要求书

1.一种生姜膏的制备方法，其特征在于，将精选生姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm³，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。

2.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述精选生姜原料的制备方法如下：将有机小黄姜原料人工拣选，去除烂姜切成小块。

3.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述红糖浆的制备方法如下：将有机块状红糖与去离子水按质量比1:1混合溶解，搅拌均匀成浆状。

4.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述第一次酶解的条件为加热生姜汁至55℃保持，按照固含量总质量的0.7％添加酶清，静置60min，使得蛋白、淀粉、不溶性粗纤维快速絮凝沉淀，过滤后收集滤液；第二次酶解的条件为向滤液中继续加入纤维素酶和木瓜蛋白酶，调节pH和酶解温度，继续酶解，反应结束后灭酶，离心，收集上清液得到酶解姜汁。

5.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述超临界流体萃取的方法为：将生姜渣经过两次超临界流体萃取得到两相萃取液，加入食品级乳化剂高速乳化，得到均匀的萃取液；

所述第一次超临界流体萃取条件为：

萃取压力：6-12MPa；萃取温度：35-45℃；CO₂流量：5-10L/h；萃取时间：1-2h；夹带剂：卵磷脂；

第一次超临界流体萃取后进行第二次超临界流体萃取；

所述第二次超临界流体萃取条件为：

萃取压力：20-25MPa；萃取温度：42-55℃；CO₂流量：5-10L/h；萃取时间：1-3h；夹带剂：水和乙醇，体积比为5:1。

6.根据权利要求5所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述高速乳化的转速为15000-20000r/min，时间为5min。

7.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌的温度为135-140℃，时间为4-10s。

8.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述低温速蒸的条件为小于60℃减压蒸发，真空度小于–0.1MPa，蒸发速度大于0.2kg/h。

9.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述高温巴氏消毒的温度为72-75℃热处理15-20s。

10.一种如权利要求1-9任一权利要求所述方法制备的生姜膏。