[发明专利]鳗鱼样食品及其制造方法

权利要求书

1.一种鳗鱼样食品，其是包含身层和皮层的鳗鱼样食品，其特征在于，

所述身层是包含蛋白原料、淀粉和油脂的层，所述皮层是具有耐热性的明胶凝胶层。

2.根据权利要求1所述的鳗鱼样食品，其特征在于，

在所述身层与所述皮层之间包含中间层，

所述中间层是将经乳化的油脂利用凝胶化剂固化的层。

3.一种冷冻鳗鱼样食品，其是将权利要求1或2所述的鳗鱼样食品冻结的冷冻鳗鱼样食品。

4.一种真空冻结干燥鳗鱼样食品，其是将权利要求1或2所述的鳗鱼样食品真空冻结干燥的真空冻结干燥鳗鱼样食品。

5.一种鳗鱼样食品的制造方法，其特征在于，包括：

将蛋白原料、淀粉和油脂混合后，进行成型、加热，制作身层的身层制造工序；

使明胶、转谷氨酰胺酶、铵盐分散于水中，进行酶促反应，制作具有耐热性的明胶凝胶即皮层的皮层制作工序；和

将所述身层与所述皮层粘结的粘结工序。

6.一种鳗鱼样食品的制造方法，其特征在于，包括：

将蛋白原料、淀粉和油脂混合后，进行成型、加热，制作身层的身层制造工序；

在将油脂乳化了的液体中添加凝胶化剂使其凝胶化而制作中间层的中间层制作工序；

使明胶、转谷氨酰胺酶、铵盐分散于水中，进行酶促反应，制作具有耐热性的明胶凝胶即皮层的皮层制作工序；和

将所述中间层与所述皮层、以及所述身层与所述中间层分别粘结的粘结工序。

7.一种冷冻鳗鱼样食品的制造方法，其特征在于，

包括将利用权利要求5或6所述的制造方法制造的所述鳗鱼样食品冻结的冻结工序。

8.一种真空冻结干燥鳗鱼样食品的制造方法，其特征在于，

包括将利用权利要求5或6所述的制造方法制造的所述鳗鱼样食品冻结的冻结工序、和将在所述冻结工序中冻结的所述鳗鱼样食品真空冻结干燥的真空冻结干燥工序。