[发明专利]一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂、其制备方法及应用

说明书

本发明提供了一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂、其制备方法及应用。所述抑制剂包括以下重量份的原料：EGCG 0.1‑0.3份、迷迭香提取物0.05‑0.2份、藤茶提取物0.3‑0.6份、竹叶抗氧化物0.1‑0.3份、迷迭香酸0.03‑0.1份和鼠尾草酸0.02‑0.1份。该抑制剂各组分之间相互协同，一方面保证了可以在较低剂量下极大的降低日常淀粉类热加工过程中丙烯酰胺的生成，且所有原料均为天然植物及提取物，安全性高，另一方面保证了风味多样独特、口味隽永，满足人们对淀粉类食品不同风味的需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂、其制备方法及应用。

背景技术

随着社会的进步和工业化水平的提高，热加工的淀粉食品已经成为日常生活中重要的碳水化合物来源。然而研究发现，淀粉类食品原料在热加工过程中，尤其是高温烘焙和油炸过程中，会大量产生丙烯酰胺这种有害物质。丙烯酰已经被世界卫生组织认定为强致癌物，长期食用高含量的丙烯酰胺食品会大大增加患癌的风险。因此，如何有效地降低淀粉类食品热加工过程中丙烯酰胺的生成是一个关系到人类健康的热点问题。

影响淀粉类食品热加工过程中丙烯酰胺形成的因素有多种，如加工温度、加工时间，或原料中淀粉含量等。目前，多采用改变加工方式和添加抑制剂的方法来减少丙烯酰胺的生成。改变加工方式主要包括不使用过高温度加工和少用油炸等，但是现实中存在效果不明显以及对加工工艺和设备要求过高的问题，很难实施和推广。添加抑制剂的方法，有研究表明，在淀粉类食品热加工过程中添加一定量的黄酮类化合物可以大大减少薯条中的丙烯酰胺含量，因此有现有技术将迷迭香提取物、竹叶提取物等作为抑制剂的组分，但如果抑制剂中只包含某一种提取物，其味道单一且对丙烯酰胺的抑制效果不理想，无法满足人们对淀粉类食品不同口味的需求以及最大限度地减少淀粉类食品热加工过程中丙烯酰胺产生的期望，因此需要开发一种能够有效抑制丙烯酰胺产生的抑制剂。

藤茶具有特殊的口感，很多人对其爱不释手，且其富含黄酮类物质二氢杨梅素，若将其作为丙烯酰胺抑制剂应用于淀粉类食品的加工，势必会增加食品的独特风味，但使用其作为丙烯酰胺抑制剂时，单独的藤茶提取物以及其与其他常见的具有对丙烯酰胺有抑制作用的植物提取物复配效果差，对丙烯酰胺的抑制效果并不理想，因此，如何开发一款效果理想的含有藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂一直困扰着人们。

发明内容

本发明解决的技术问题在于克服现有技术中的含有藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂对丙烯酰胺的抑制效果不理想的缺陷，进而提供一种含有藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂。

本发明还提供一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂的制备方法。

本发明还提供一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂的应用。

为此，本发明实现上述目的的技术方案为：一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂，包括以下重量份的原料：EGCG 0.1-0.3份、迷迭香提取物0.05-0.2份、藤茶提取物0.3-0.6份、竹叶抗氧化物0.1-0.3份、迷迭香酸0.03-0.1份和鼠尾草酸0.02-0.1份。

进一步地，包括以下重量份的原料：

EGCG 0.1份、迷迭香提取物0.1份、藤茶提取物0.3份，迷迭香酸0.05份、竹叶抗氧化物0.1份和鼠尾草酸0.04份；或

EGCG 0.2份、迷迭香提取物0.15份、藤茶提取物0.5份，迷迭香酸0.07份、竹叶抗氧化物0.2份和鼠尾草酸0.06份；或

EGCG 0.3份、迷迭香提取物0.2份、藤茶提取物0.6份，迷迭香酸0.1份、竹叶抗氧化物0.3份和鼠尾草酸0.1份。

本发明还提供一种含藤茶提取物的丙烯酰胺抑制剂的制备方法，将EGCG、迷迭香提取物、藤茶提取物、竹叶抗氧化物、迷迭香酸和鼠尾草酸混合均匀，即得抑制剂产品。