[发明专利]一种从糙米中提取米蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种从糙米中提取米蛋白的方法。采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米，提取糙米中的米蛋白。采用本发明方法提取的米蛋白，充分提取水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白以及碱溶性的谷蛋白，并且本发明采用碱盐复合溶液提取，在提取过程中蛋白之间形成了互相协同作用的结构，水溶性的清蛋白更好的结合在了谷蛋白的表面，溶解性可达50％，持水持油性可达1:4:4；本发明方法还避免了分步提取和蛋白复配的复杂过程。而采用分步提取的米蛋白经后续复配后，理化性质达不到本发明方法提取的米蛋白的理化性质。采用本发明的米蛋白制备得到的米蛋白固体饮料口感交佳，且可用于提升肉制品产量，比普通米蛋白更多的提升肉制品产量。

技术领域

本发明涉及一种从糙米中提取米蛋白的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大米是唯一可以免于过敏试验的谷物，大米中虽然蛋白含量低，但营养价值却非常高，可由于米蛋白中有80％都是常规条件下难溶于水的谷蛋白，所以米蛋白的应用非常受限。而溶解性，乳化性，起泡性较好的清蛋白和球蛋白，在普通的碱法提取中，含量过少，导致了大米淀粉提取物的差溶解性和应用性。大米中淀粉含量，可以达到75％左右，粒径小(2-8μm)，色洁白，具有良好的应用前景，但在我国出产的淀粉中，米淀粉产量却不到总量的1％，主要是由于结构的缘故，米淀粉和米蛋白很难完全分离干净，导致了米淀粉收率低、成本高。对于米蛋白肽而言，相关专利则是直接使用成品米蛋白作为底物添加酶进行反应，使得成本大大增加。

尤其是米蛋白，现有的米蛋白主要用于生产米蛋白固体饮料，但是现有的米蛋白的溶解度只有2％左右，持水持油性不佳，一般只有1:1:1，导致米蛋白固体饮料的感官体验非常不佳，应用领域较为受限。

发明内容

为解决上述问题，本发明通过碱盐溶液浸泡，再离心分离，膜浓缩，分离出糙米蛋白质，此为糙米分离蛋白；本发明的方法获得水溶性、乳化性、起泡性等物理化学性质均不同程度上改善的糙米分离蛋白，大大拓展了糙米深加工产品的应用前景。

本发明的第一个目的是提供一种从糙米中提取米蛋白的方法，包括如下步骤：

S1、采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米，浸泡后粉碎为米浆；

S2、将S1步骤的米浆进行离心；

S3、取S2步骤离心的上清液，采用纳滤进行过滤，过滤后浓缩脱盐，得到所述的糙米蛋白浓缩液；

S4、将S3步骤的糙米蛋白浓缩液的pH调节为6.5～7.5，然后均质、杀菌、干燥得到所述的米蛋白。

进一步地，所述的碱溶液为氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液的浓度为0.2～0.4％。

进一步地，所述的盐溶液为氯化钠溶液，氯化钠溶液的浓度为0.5～1.5mol/L。

进一步地，所述的混合溶液与糙米的料液比为1:4～1:10。

进一步地，所述的浸泡是在搅拌状态下浸泡，浸泡时间为4～8h。

进一步地，所述的纳滤是采用孔径为10～100nm的陶瓷纳滤膜进行纳滤，操作压力为3～6MPa。

进一步地，所述的浓缩脱盐为两级浓缩脱盐，第一级浓缩脱盐后加入2～4倍体积的水，搅拌后进行第二级浓缩脱盐。

进一步地，所述的均质的条件为10～30MPa。

进一步地，所述的杀菌是在100-130℃下蒸汽喷射杀菌4-6s，并真空闪蒸冷却至60-70℃。

进一步地，所述的干燥为喷雾干燥，喷雾设备进风温度150～200℃，出风温度50～100℃。

本发明的有益效果：