[发明专利]一种红枣枸杞米果酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种红枣枸杞米果酒及其酿造方法。本发明以大米、小米、枸杞、红枣、酸枣仁为主要材料，利用糖化酶、安琪甜酒曲、酵母进行发酵，选用低温发酵工艺，控制复合米酒总糖和总酸的含量，抑制苦味氨基酸产生，获得红枣枸杞米果酒。该米果酒营养丰富，口感醇厚协调、爽口，酒液澄清透明、颜色近似红葡萄酒，气味优雅、具有愉悦和谐的枸杞红枣香和酒香。

技术领域

本发明涉及一种红枣枸杞米果酒及其酿造方法，属于酿造酒领域。

背景技术

米酒又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。因其味 美、制作简单深受人们的喜爱。现有的酒曲营养成分不高，味道不好，不能满足人们对米酒 高营养、多口味的需求。

“世界香稻之王”明水香米，其米饮泉水而生，白色微黄、食之可口、香气馥郁，具有香、优、鲜、爽、珍的特点。中国农业科学院分析得出明水香米基本营养成分组成：蛋白质8.83％、赖氨酸0.30％、淀粉69.73％、脂肪2.87％。明水香米含有微量元素、维生素等多种营 养物质对人体健康大有裨益。小米是碱性谷类，其含有丰富的蛋白质和脂肪，有健脾和胃的 作用，身体有酸痛或胃酸不调者也可常吃，用其酿酒可增加米酒营养价值。红枣富含糖类、 脂肪、蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分。枸杞子具有明耳目，安神，耐寒暑，延 寿，添精固髓，健骨强筋等功效。枸杞泡酒，亦具有益气健胃、补肾强精、消除疲劳的功能。 将大米、小米、枸杞、红枣混合后进行酿造，使其风味及质量加以改善，以期得到迎合各年 龄层喜好的米果酒。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供一种红枣枸杞米果酒及其酿造方法。本发明以 大米、小米、枸杞、红枣、酸枣仁为主要材料，利用糖化酶、安琪甜酒曲、酵母进行发酵， 使用低温发酵工艺，获得一种营养丰富，口感良好的米果酒。

一种红枣枸杞米果酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)按照质量比55-60:25-30:6-8:0.8-1:0.8-1的比例选取大米、小米、红枣、枸杞和酸枣 仁；

(2)将步骤(1)中获取的大米和小米分别蒸熟，将蒸熟的大米和小米混合，获得混合 蒸米；

(3)将步骤(1)中获取的红枣分为质量相同的两部分，分别为红枣A和红枣B，将红枣A和步骤(1)中获取的酸枣仁、枸杞清洗后蒸熟，将蒸熟的上述材料混合破碎，磨浆， 获得混合浆液；

(4)将步骤(3)中获得的红枣B烘干后粉碎，获得红枣干粉；

(5)将步骤(2)获得的混合蒸米、步骤(3)获得的混合浆液和步骤(4)获得的红枣干粉混合获得发酵料，再按照发酵料总质量的0.1％的量添加白糖并混匀；

(6)在步骤(5)中获得的发酵料中添加糖化酶、安琪甜酒曲、酵母菌粉，使用低温缓慢发酵工艺，发酵温度设定24-26℃，发酵18-20天；

(7)将经过步骤(6)发酵后的产物经过滤后保留过滤液；

(8)将步骤(7)获得的过滤液贮存于贮存罐中封存，封存后去除沉淀和浑浊液，调整 贮存罐温度后进行陈酿，完成陈酿即可获得红枣枸杞米果酒。

进一步的，上述步骤(6)中所述糖化酶的添加量为步骤(5)中获得的发酵料总质量的 1-2‰，添加时温度≤60℃。

进一步的，上述步骤(6)中所述安琪甜酒曲的添加量为步骤(5)中所述发酵料总质量 的1-1.2％，添加时温度≤40℃，购于安琪酵母股份有限公司。

进一步的，上述步骤(6)中所述酵母菌粉的添加量为步骤(5)所述发酵料总质量的0.5-1‰，添加时温度≤35℃。

进一步的，上述酵母菌粉为BM45酵母菌，活菌数大于10⁹cfu/g。