[发明专利]一种红枣枸杞米果酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202010199563.3 | 申请日： | 2020-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN111269771A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 秦方园;汪慧慧;李庆腾;高硕 | 申请（专利权）人： | 山东百脉泉酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12G3/023;C12G3/026;C12H1/22 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司 37105 | 代理人： | 房一粟 |
| 地址： | 250200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 枸杞 果酒 及其 酿造 方法 | ||
1.一种红枣枸杞米果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照质量比55-60:25-30:6-8:0.8-1:0.8-1的比例选取大米、小米、红枣、枸杞和酸枣仁；
(2)将步骤(1)中获取的大米和小米分别蒸熟，将蒸熟的大米和小米混合，获得混合蒸米；
(3)将步骤(1)中获取的红枣分为质量相同的两部分，分别为红枣A和红枣B，将红枣A和步骤(1)中获取的酸枣仁、枸杞清洗后蒸熟，将蒸熟的上述材料混合破碎，磨浆，获得混合浆液；
(4)将步骤(3)中获得的红枣B烘干后粉碎，获得红枣干粉；
(5)将步骤(2)获得的混合蒸米、步骤(3)获得的混合浆液和步骤(4)获得的红枣干粉混合获得发酵料，再按照发酵料总质量的0.1％的量添加白糖并混匀；
(6)在步骤(5)中获得的发酵料中添加糖化酶、安琪甜酒曲、酵母菌粉，使用低温缓慢发酵工艺，发酵温度设定24-26℃，发酵18-20天；
(7)将经过步骤(6)发酵后的产物经过滤后保留过滤液；
(8)将步骤(7)获得的过滤液贮存于贮存罐中封存，封存后去除沉淀和浑浊液，调整贮存罐温度后进行陈酿，完成陈酿即可获得红枣枸杞米果酒。
2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述糖化酶的添加量为步骤(5)中获得的发酵料总质量的1-2‰，添加时温度≤60℃。
3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述安琪甜酒曲的添加量为步骤(5)中所述发酵料总质量的1-1.2％，添加时温度≤40℃。
4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述酵母菌粉的添加量为步骤(5)所述发酵料总质量的0.5-1‰，添加时温度≤35℃。
5.如权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述的酵母菌粉为BM45酵母菌，活菌数大于109cfu/g。
6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述封存的温度为-2-0℃，封存时间为6-7天。
7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述的陈酿的温度为4-7℃，陈酿时间为4-5周。
8.一种按照如权利要求要求1-7任一方法制备的一种红枣枸杞米果酒。
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