[发明专利]一种酶法制备富含鱼油n-3长链多不饱和脂肪酸甘油酯的方法及其产品

说明书

本发明公开了一种酶法制备富含鱼油n‑3长链多不饱和脂肪酸甘油酯的方法及其产品，包括，酶催化醇解反应获得富含n‑3长链多不饱和脂肪酸的中间酶解产品；将中间酶解产品与甘油按照摩尔比为1:3～6加入间歇反应器中，加入3～12wt％的脂肪酶，在温度30～70℃，搅拌速率为300～800rpm的条件下反应6～12小时，获得甘油一酯产品；将中间酶解产品与甘油按照摩尔比为1:0.5～2加入间歇反应器中，加入4～14wt％的脂肪酶，在温度30～70℃，搅拌速率为300～800rpm的条件下反应6～12小时，获得甘油二酯产品。本发明将酶法醇解富集与酶法甘油解相结合制备富含n‑3长链多不饱和脂肪酸的甘油二酯或甘油一酯产品，工艺操作简单，得到的甘油二酯或甘油一酯产品n‑3长链多不饱和脂肪酸含量高。

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种酶法制备富含鱼油n-3长链多不饱和脂肪酸甘油酯的方法及其产品。

背景技术

深海鱼油是n-3长链多不饱和脂肪酸(主要为二十碳五烯酸，EPA,C20:5n-3和二十二碳六烯酸,DHA,C22:6n-3)的主要来源。n-3长链多不饱和脂肪酸长期以来一直是健康的营养补充剂，具有许多健康益处，包括改善心血管健康，大脑功能和怀孕期间整体健康的效果。EPA和DHA是非必需的n-3脂肪酸，因为人体可以将必需的α-亚麻酸(ALA)转化为EPA和DHA。然而，这种转化效率不足以满足EPA和DHA带来有益健康效应的需求。因此，从膳食来源获得这些脂肪酸是比较必要的。凤尾鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鱿鱼、鲑鱼、鲟鱼、金枪鱼和鳟鱼等是深海鱼油的主要来源。由于其公认的健康益处和若干卫生机构的推荐，深海鱼油(主要是DHA和EPA)已成为非常受欢迎的膳食补充剂。

由于人体内的消化酶具有一定的底物选择性，对于长链多不饱和脂肪酸水解活力不高，这在一定程度上影响到深海鱼油的消化吸收。鉴于鱼油n-3多不饱和脂肪酸的重要生理功能，可采用一定方法将其转化为甘油二酯或(和)甘油一酯形式，这种工艺可起到预消化的作用并且有益于鱼油的消化吸收。同时，富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油二酯或(和)甘油一酯可用作食品中的乳化剂，从而将鱼油开发成为重要的食品添加剂应用于普通食品中，为大众补充n-3多不饱和脂肪酸提供新的渠道。

但是，目前的研究工艺在制备鱼油源的甘油二酯或(和)甘油一酯时，普遍直接以鱼油为原料，利用甘油解的方法获得产品，这种产品中n-3多不饱和脂肪酸的含量不高，在一定程度上限制了鱼油衍生产品的附加值。因此，本领域亟需一种富含鱼油n-3长链多不饱和脂肪酸甘油酯的方法及其产品。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种酶法制备富含鱼油n-3长链多不饱和脂肪酸甘油酯的方法。