[发明专利]一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法

说明书

本发明公开了一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，步骤包括：准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；取小龙虾下脚粉和麦麸粉混合，溶于蒸馏水；将混合粉末溶液蒸煮；将产物和笋片、紫山药浆、紫云英花干、薰衣草纯露、柚子汁混合搅拌、冷藏；向产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒。本方法的烧酒具有香味浓郁、色泽饱满、保健等功效。

技术领域

本发明涉及烧酒制备方法，特别涉及一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法。

背景技术

小龙虾产业发展，人们使用小龙虾量也迅猛增长，然而人们在食用小龙虾的过程中往往只食用虾肉部分，丢弃掉无法食用的虾壳，由于龙虾的含肉率较低，在食用的过程中龙虾整体的利用率不高，并且产生的虾壳如果处理不好，就会造成环境的污染和资源的浪费。

经研究发现，龙虾虾壳具有丰富的开发利用价值，虾壳中含20％-30％的甲壳素、20％-30％的蛋白质等有机物、30％-40％的钙等无机物。目前，已经有关研究提取龙虾虾壳中的甲壳素、虾青素、壳聚糖等物质，但是利用小龙虾下脚料酿造成复合烧酒尚未见报道。因此，有必要开发一种用小龙虾下脚料制备的烧酒，将小龙虾下脚料经过发酵蒸馏来制备成烧酒，以解决其下脚料的资源浪费问题。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法。

技术方案：本发明提供一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，包括如下步骤：

(1)准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；

(2)分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；

(3)取小龙虾下脚粉40-50份和麦麸粉20-30份混合，溶于蒸馏水；

(4)将(3)的混合粉末溶液蒸煮，使淀粉吸水、膨胀和糊化；

(5)将(4)的产物、笋片20-30份、紫山药浆10-20份、紫云英花干5-10份、薰衣草纯露10-20份、柚子汁20-30份混合搅拌、冷藏；

(6)向(5)产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；

(7)将发酵形成的酒醅和辅料，通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒；

(8)向烧酒中加入陶土进行人工催熟，以减少贮存时间。

进一步地，所述紫云英花干的制备方法为：将紫云英花沸水煮制，进行软化，软化后加入柠檬酸液中浸泡护色，烘干。

进一步地，所述笋片预处理方法为：将竹笋切片，放入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠溶液中，浸泡，进行护色处理，再置于柠檬酸溶液中脱苦处理，之后煮熟，室温冷却。

进一步地，所述紫山药浆的制备方法：紫山药切片、蒸煮，加入护色液护色，护色结束后蒸馏水冲洗，再加蒸馏水打浆成糊状，蒸煮，冷却。

进一步地，所述护色液成分包括柠檬酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸和食盐。

上述技术方案中，各原料的用途如下：

小龙虾下脚料(主要虾壳)：小龙虾虾壳来源广泛。同时由于蛋白质含量(36-40％)相对较高，必需氨基酸含量丰富，且与牛奶蛋白粉中必需氨基酸和酪蛋白中必需氨基酸含量相近，部分呈味氨基酸的含量丰富，将其添加到复合烧酒中可增加复合烧酒的适口性。另外，小龙虾虾壳还含有壳聚糖和虾青素等活性成分，使其具有一定的抗病性和提高免疫力的作用。因此，将小龙虾虾壳制成干粉，作为烧酒制作原料，将具有极好的利用价值。