[发明专利]红曲霉液态发酵人参的方法及人参发酵产物和用途

说明书

本发明公开了一种红曲霉液态发酵人参的方法及人参发酵产物和用途。该红曲霉液态发酵人参的方法包括如下步骤：(1)将人参干品加水制备人参匀浆，灭菌，得到人参灭菌液；其中，人参匀浆中人参添加量为1.25～2.5wt％；(2)将所述人参灭菌液冷却后接种红曲霉种子液，在26～32℃的发酵温度下进行摇床发酵，摇床转速为140～190rmp，发酵时间为5～7d，得到人参发酵产物；其中，红曲霉种子液的接种量为人参灭菌液的体积的2～5vol％。本发明的发酵工艺简单，且可以大大提高洛伐他汀的产量。

技术领域

本发明涉及一种红曲霉液态发酵人参的方法及人参发酵产物和用途。

背景技术

人参为五加科多年生草本植物，2012年卫生部批准人参(5年及5年以下人工种植的人参)作为新资源食品。现代医学证明人参具有广泛的药理作用，如抗肿瘤，降血脂，改善心血管疾病等。

红曲霉属药食两用真菌，因能产生丰富的色素在我国发酵食品行业应用已有千年历史。由红曲霉发酵而来的中药红曲，具有活血化瘀、消食降脂的功效。红曲霉发酵可产生多种次级代谢产物，如红曲色素、莫纳可林K(又称洛伐他汀)等，其中洛伐他汀是胆固醇合成途径中羟甲基戊二酰单酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的抑制剂，可有效抑制血浆胆固醇的合成。

双向发酵技术是一种新型发酵手段，即利用有益药用真菌发酵具有活性成分的中药材(称为药性基质)，具有增效、扩用、解毒、持效等作用。

CN102319278A公开了一种能调压、调脂，改善动脉硬化、冠心病、脑栓塞的红曲复方制剂，是用下述工艺制备的产品，具体工艺步骤如下：(1)制备人参、银杏液态发酵液：制备工艺步骤为：将人参、银杏叶按1:8-16的重量份数加入自来水，常温浸泡0.5-2小时，然后加热至70-100℃，保温1-3小时，之后，过滤；将滤出的液体投入发酵罐中，采取流加发酵方法，得出人参、银杏叶液态发酵液；(2)菌种的培养：16-20g红曲霉9901菌或9906菌株液态培养种子，用步骤(1)所得的人参发酵液45-48g、银杏叶发酵液45-48g及谷物原料大米16-20g加等量水制成固态培养基，接入8-10％菌株液态培养种子后，在25-32℃，60-90％的湿度的条件下，经过2-3周时间固态发酵，初步得出红曲霉菌种；(3)菌种制备：将80-100ml 3-10°Be的麦芽汁或土豆汁，1-5g糖和1-3g琼脂混匀，分装于5-10个培养皿中，在121℃下灭菌30分钟，制成平板，然后划线接种步骤(2)所得的红曲霉菌种，在20-35℃温度下培养4-10天，得纯红曲霉菌种，4℃以下保存备用；(4)菌种扩大培养：菌种扩大培养液由160-200ml 2-5°Be的麦芽汁或土豆汁、2-5g葡萄糖、6-8g牛肉膏、0.2-0.5gNH₄NO₃、0.2-0.5gMgSO₄、1-4g蛋白胨、搅匀后在121℃下灭菌30分钟，冷却至室温，转移接种1-2个步骤(3)制得的平板上的纯红曲霉菌种，20-37℃温度下摇床培养2-5天；(5)制备固体发酵营养液：营养液由80-100ml1-10°Be的麦芽汁或土豆汁、4-10g葡萄糖，2-10g酵母粉，2-6g蛋白胨，2-6g牛肉膏、1-10mg硒、0.1-0.4g克KH₂PO₄组成；(6)固体发酵：取45-50g人参发酵液、45-50g银杏叶发酵液、16-20g普通谷物大米，加入10-24ml步骤(5)制得的上述固体发酵营养液，在121℃下灭菌60分钟，接种15-30ml步骤(4)制得的扩大培养的菌种，20-35℃下培养6-8天；(7)终止固体发酵：将发酵后的固体培养物，经121℃蒸汽灭菌、烘干、粉碎、混匀，得到红曲细粉；(8)制剂制备：将步骤(7)制得的红曲细粉按相应的制剂制备工艺制成胶囊、片剂、粉剂或软胶囊。每100g制剂中至少含洛伐他汀2000mg。上述专利文献首先制备人参、银杏液态发酵液，然后采用红曲霉对人参、银杏液态发酵液进行固体发酵，发酵需经过液态发酵与固体发酵，导致发酵工艺繁琐。

发明内容